嬰兒健康知識百科

　　每個媽媽都期望自己的寶寶健康活潑，聰明過人，為此，媽媽們投入了大量的精力和物力。那麼，決定寶寶智力高低的因素究竟是什麼？科學家的結論——

　　* 先天的遺傳；

　　* 後天的環境；

　　* 科學均衡的飲食。

　　一個聰明的大腦，離不開膽固醇、蛋黃素和礦物質

　　科學家通過大量的實驗發現，人類大腦最外層是由一層厚厚的大腦皮層構成的。大腦皮層主要由「灰質成分」、「脂肪」和「礦物質」3種成組成。其中——

　　脂肪含量最高，占60%左右，而構成脂肪的主要成分為膽固醇；食品中膽固醇的來源主要為動物性食品，動物性食品同時還含有優質的蛋白質和其他營養素。動物的腦和內臟，魚子、蛋黃、蟹黃等食物中膽固醇的含量比較高，因此，適量攝入對人體是有利的，尤其對寶寶增智健腦有功效。

　　請注意：對肥胖寶寶一定要控制膽固醇的攝入，長期大量攝入不利於身體健康，成年後容易誘髮冠心病。

　　灰質成分主要為蛋白質，其中蛋黃素又是最重要的營養成分。雞蛋中蛋黃素含量最高。英美科學家曾做過一項有趣的研究：第一組人，年輕力壯記憶力良好；第二組人，年邁體衰，記憶力衰退。兩組人在同一段時間內，都給予補充雞蛋。結果第二組的那些老年人，記憶力有了明顯的提高。

　　偉大的物理學家牛頓就是一位特別愛吃雞蛋的人。

　　礦物質可使大腦保持靈活，其中鋅、錳和維生素B等礦物質和維生素的益腦效果，已被很多科學家證實。

　　因此，供給寶寶的食物，必須保證腦細胞獲得的營養素豐富，能量充足。對於幼兒來講，科學合理的平衡膳食是最佳的「聰明」方案，適量選用健腦益智的食品能使寶寶更聰明。

　　這裡推薦三款價廉物美、製作方便的「聰明菜」。

　　一、錦繡蛋絲

　　原料：雞蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡蘿蔔50克。

　　調料：精製油、鹽、味素、水澱粉、麻油適量。

　　方法：

　　1.將雞蛋的蛋清、蛋黃分別打入2個盛器內，打散後加入少許水澱粉打勻(不可打起泡)，分別放入塗油的方盤中，入鍋隔水蒸熟(請用中小火，大火會起孔變老)；冷卻後取出，分別改刀成蛋白絲和蛋黃絲。

　　2.香菇用溫水浸泡變軟；青椒洗淨挖去籽，胡蘿蔔洗淨，分別改刀成絲。

　　3. 炒鍋中加入油，放入胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲，煸炒至熟，再放入蛋白絲和蛋黃絲。

　　4. 加入鹽、味素，翻炒均勻，淋入麻油即可。

　　特點：色彩艷麗，味道鮮美，適合2歲以上幼兒食用。

　　營養價值：雞蛋營養豐富，雞蛋黃中含有較多的維生素A、D、B2、鐵質等營養素和人體必需的組氨酸、卵磷脂、腦磷脂，它們對大腦和神經系統發育有著重要意義；蛋白中蛋白質充足；胡蘿蔔、香菇中的維生素和微量元素豐富；青椒中的維生素C豐富，更利於鐵、鋅的吸收。此菜營養互補，功效倍增。

　　特別提醒：

　　雞蛋為中國營養協會推薦的幼兒每日必吃的營養食品。日常幼兒膳食還可以選配海參燴蛋柳、番茄炒雙色蛋片、沙司蛋酪等，組合成各種口味，營養全面的佳餚。

　　二、乾果雞丁

　　原料：雞肉250克、腰果50克、青豆50克、胡蘿蔔50克、蛋1只。

　　調料：精製油、鹽、黃酒、雞精和水澱粉適量。

　　方法：

　　1. 雞肉洗淨，切小丁，用少許鹽、蛋清和澱粉拌勻上漿後待用，胡蘿蔔切小丁，青豆洗淨待用。

　　2. 乾淨炒鍋內放入適量精製油，將腰果炒至色澤變黃，取出；放入雞丁輕輕撥散，加熱至熟取出。

　　3.炒鍋中留少許油，放入胡蘿蔔丁，翻炒片刻，加入少許湯汁和雞丁，燒開後再用中小火燜燒片刻；放入鹽、黃酒、青豆、雞精略加翻炒，再放入腰果，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。

　　特點：雞丁鮮嫩，腰果脆香，適合3歲以上幼兒食用。

　　提示：3歲以下嬰幼兒食用堅果、硬果時，應加工成碎粒，便於安全進食。

　　營養功效：雞肉含蛋白質高於豬肉，其中氨基酸的組成與人體需要模式接近，營養價值高；其脂肪多為不飽和脂肪酸，還含有多種維生素以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分；腰果富含不飽和脂肪酸，是鈣、鐵、磷、鋅含量豐富的健腦食品；青豆中鈣、鐵、鋅也很充足。雞肉與腰果具有軟硬不同的口感，可增加食慾和咀嚼興趣，促進智力發展。也可用松仁、榛果、核桃等(富含不飽和脂肪酸及鈣、磷、鋅、錳等)健腦益智食品替用，口味豐富，功效顯著。

　　營養小帖士：

　　1.含鋅豐富的常用食品還有牛肉、羊肉、瘦豬肉，各類果仁和酵母等。

　　2.含錳豐富的食品有胡桃仁、綠色蔬菜和蛋黃等。

　　3.含B族維生素豐富的食品有粗雜糧、花生、堅果、牛奶和蔬菜等。

　　三、夾心肉丸

　　原料：豬肉300克、芋頭100克、蝦仁50克。

　　調料：蔥、薑汁、精製油、鹽、雞精、雞蛋和澱粉適量。

　　方法：

　　1.豬肉洗淨剁成茸，加入少許鹽、雞精、雞蛋和澱粉攪拌成肉泥；芋頭蒸熟去皮壓製成芋泥；蝦仁洗淨切碎拌入芋泥中，加少許鹽、雞精、雞蛋、澱粉，拌和待用。

　　2.取肉泥攤開於手掌中，在中心放上芋泥，用手擠捏成丸子狀，入溫油鍋中加熱至熟，取出瀝淨油。

　　3.炒鍋中留少許油，加適量湯汁，放入肉丸，加少許鹽燒開，略煮片刻放少許雞精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。

　　特點：類似普通肉丸，但中間鑲有芋泥、蝦茸，口感更軟嫩，味覺特別；肉丸也可在開水中加熱制熟。

　　營養功效：豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是幼兒最常食用的動物性食品。經常適量食用可促進幼兒智力的提高，還有滋陰養胃等功效。蝦仁中蛋白質和鈣質充足，芋頭助消化，常食可增強抗病能力。

　　特別提醒：

　　1、豬肉和菱角同食，孩子容易發生腸胃不適。

　　2、芋頭香蕉同時入胃，可能發生腸胃脹氣脹痛。

　　3、為幼兒製作菜餚應盡量應選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。

　　4、平時多食用富含不飽和脂肪酸的魚，有利於幼兒的健康生長。

　　* 小小資料庫——信不信由你

　　飲食和個性

　　美國行為心理學家通過大量的研究發現，人的個性與食物也有著密切的聯繫。

　　* 愛吃大米的人，待人處事得體，較為通融，但互助精神差。

　　* 愛吃麵食的人往往能說會道，但有時缺乏冒險精神。

　　* 喜歡酸味的人事業心比較強，但有些人遇事愛鑽牛角尖，沒有知心朋友。

　　* 喜愛吃辣的人往往善於思考，有主見，但有時待人愛挑剔，缺乏大度。

　　* 愛吃鹹味食品的人穩重、有禮貌，做事有計畫，埋頭苦幹，但容易輕視人與人之間的感情。

　　* 愛吃油炸食品的人勇於冒險，但若受到挫折，容易灰心喪氣。

　　* 口味清淡的人注重交際，善於接近他人。

　　* 常年生活在野外的遊牧民，常年吃牛、羊肉等蛋白質豐富、熱能高的食品，性格相對豪邁、奔放；而隱居在寺廟裡的和尚隱士，常年吃素食和熱量較低的蔬菜和豆製品等，個性相對平和、謙讓。

　　●中國福利會托兒所 曾雲皓 俞建文 (撰文)