嬰兒健康知識百科

　　蔬菜中所含的纖維素、半纖維素和母質素是我們日常膳食中膳食纖維的主要來源。它可以促進腸道蠕動，利於排便，可減少膽固醇等物質的吸收，因而是孩子們日常飲食中不可缺少的食物。

　　拌茄子

　　原料：茄子1根、大蒜1瓣、麻醬適量。

　　製法：

　　1. 將茄子洗淨，對剖開，入蒸鍋蒸熟後放涼，撕成絲待用。

　　2. 用涼開水將麻醬調稀，加入精鹽調味後備用。

　　3. 把蒜剁成泥，與麻醬一起倒入茄子絲中拌勻即可。

　　小貼士

　　蔬菜中的草酸會影響食物鈣、鐵的吸收，草酸是有機酸，可溶於水，故使用含草酸過多的蔬菜時，可先將蔬菜在開水中燙一下，去除大部分草酸，以利於鈣、鐵的吸收。吃青菜時，不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子的維生素C含量比內層中多，葉部比莖部含量多。

　　酸甜蘿蔔片

　　原料：白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克。

　　製法：

　　1. 胡蘿蔔洗淨、切片待用。

　　2. 白蘿蔔洗淨，切片，放盤中加鹽，用手捏，直至將蘿蔔片捏軟。

　　3. 白蘿蔔片用清水洗，擠干水分後與胡蘿蔔片一起放入乾淨的盤中。

　　4. 在胡蘿蔔片與白蘿蔔片上撒上白糖，放入白醋和味精，攔勻後放置10分鐘即可信用。

　　小貼示

　　維生素C在攝氏80度以上的條件下，快速烹調損失較少，幫製作蔬菜時應急火快炒。熱力越高，時間越短，損失越少。維生素C在酸性環境中比較穩定，炒菜時加點醋，或涼拌加醋可減少維生素C的損失。

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　　奶油花椰菜

　　原料：綠、白花椰菜各100克，麵粉30克，奶油20克，鮮奶100毫升。

　　製法：

　　1. 將綠、白花椰菜切成小朵洗淨，在水中煮熟，裝盤。

　　2. 製作奶油汁，淋在花椰菜上即可。

　　奶油汁製法：

　　1. 鍋中放入奶油，加熱使其融化。

　　2. 將麵粉加入融化的奶油中拌炒，直到麵粉完全無凝結的顆粒。

　　3. 倒入鮮奶，轉小火，和麵粉一起拌勻。

　　4. 在奶油汁中倒入少許鹽調味。

　　小貼示

　　蔬菜要先洗後切，隨切隨炒，不要放在水裡久泡，否則其中的維生素C就會溶於水中而流失。鐵、銅離子可加速菜中維生素C的氧化。在烹飪時，盡量減少菜與鐵、銅食具的接觸，有的菜可用手撕開，而不用刀切。炒菜時最好不要用銅製餐具。

　　同蔬菜一樣，水果中蛋白質、脂肪的含量很少，但含有豐富的人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維，對於孩子的健康生長有著重要的作用。水果中含有大量的果膠，是孩子日常飲食中膳食纖維的重要來源，它不參與體內的生理代謝，但可以促進孩子的腸道蠕動，促進排便，減少有毒、有害物質在腸道內的吸收，並能緩解便秘。

　　小提醒：水果中果糖含量高，過多食用會影響孩子食慾，幫在給孩子吃水果時也要注意適量，一般一天1~2只為宜。

　　山楂粥

　　原料：去核山楂30克、糯米50克。

　　製法：

　　1. 山楂洗淨待用。

　　2. 糯米淘洗乾淨，放入鍋中，加適量清水用旺火燒煮。

　　3. 待水沸騰後放入山楂，轉小火熬粥，粥成後放入白糖調即可。

　　小帖示

　　生吃水果一定要削皮。由於水果發生病蟲害時，往往用家藥噴殺，家藥會浸透並殘留在果皮中，因而果皮中的家藥殘留比果肉中高很多。長期攝入會對健康千萬不利的影響。

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　　菠蘿羹

　　原料：鮮菠蘿肉100克、小番茄50克、藕粉15克、冰糖適量。

　　製法：

　　1. 菠蘿切丁，小番茄切丁，待用。

　　2. 藕粉用少許清水稀釋調好待用。

　　3. 鍋內放適量清水，放入菠蘿丁、小番茄丁和冰糖，沸騰後轉小火煨2~3分鐘，並倒入調好的藕粉，邊倒邊攪勻；再次沸騰後，冷卻即可食用。

　　小貼示

　　吃水果時不要用酒精消毒，因為酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養價值。

　　水果布丁

　　原料：櫻桃、菠蘿、蘋果、葡萄各50克、瓊脂適量。

　　製法：

　　1. 將各色水果洗淨、切丁待用。

　　2. 瓊脂加適量水，放入鍋中燒煮。

　　3. 待瓊脂完全融化後，熄火，倒入準備好的水果丁。

　　4. 待布丁冷卻後放入冰箱，食用時切塊裝盤即可。

　　小貼示

　　忌用菜刀削水果，因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲卵帶到水果上，使寶寶感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。

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