嬰兒健康知識百科

　　在一個幼兒園的大班，20幾個孩子中，就有6個孩子不吃肉，也不吃魚，其中4個連雞蛋都不吃。他們的發育明顯 不如同齡的其他兒童。可老師和父母都束手無策。

　　兒童營養專家近年發現，青少年不吃葷、喜吃素的現象比較普遍。這主要與物質生活豐富，營養過剩有關。在歐美發 達國家，這一現象，已持續多年，是現代父母的一大困惑。

　　不過，著急發愁是沒有用的，父母掌握必要的營養常識最重要。儘管吃素會對青少年的發育有不良的影響，但營養師 指出，只要具備正確的素食知識，並在飲食中添加某些必需的養分，並使素食的青少年養成健康的飲食習慣，就不會影響發育 。

　　眾所周知，素食可降低許多疾病，包括：心臟病、結腸癌和乳腺癌。不過，加入素食者行列的第一步是獲取正確的咨 詢。這些指導方針最主要的來源包括：素食食譜、雜誌和素食者的飲食分配結構表。

　　家長應與醫生討論孩子是否適合素食。這樣的討論有助於舒緩家長對孩子是否有營養豐富與均衡飲食的顧慮，也讓家 長們有時間去學習如何做均衡的素食。

　　素食的形式有很多種。有些素食者除了吃穀類、豆類、水果、蔬菜、果核和種子類食物之外，還加上魚類和奶製品。 奶蛋素食者在飲食中加了奶製品和蛋類。

　　奶品素食者只添加奶類；而蛋品素食者只添加蛋類。全素食者禁食一切動物類的食物，只吃清一色的植物類飲食。

　　青少年可從像糙米、馬鈴薯。全麥饅頭、粗製麵包和其他穀類等碳水化合物攝取到他們所需要的2200 － 24 40 卡的熱量，熱量一般不成問題。成長中的年輕人比成人需要更多的蛋白質、維生素、礦物質。鈣類和鐵質。

　　蛋白質是人體成長的建築材料，植物類食品中常會缺幾種必需氨基酸，如果能吃魚和蛋，問題就可解決；如果不吃所 有動物性食品，就應鼓勵孩子多食豆腐、豆漿、豆芽等豆類食品，還應該適當補充添加必需氨基酸（如賴氨酸）的食品。

　　一般而言，人體吸收的植物類食物所含的鐵質比肉類和禽類含鐵質少。年輕人每天可選擇額外添加鐵質的早餐如穀類 和麵包來提高鐵質的攝取量。包括選用鐵炊具，充分的水果和蔬菜含有高量的抗壞血酸（維生素C），能增加身體對鐵質的吸 收，必要時可飯後立即口服維生素C 100毫克，促進鐵吸收。

　　全素會者需要多食用額外添加維生素B12的豆漿或維生素補充劑，以增加維生素B12的攝取量。維生素B12對 種經纖維外圍隨路的生成也極為重要。天然維生素B12只能從動物性食物獲得。

　　鈣質是另一項重要的必需品。對不吃奶製品的人來說，添加鈣質的豆漿或菜漿是很好的替代食品。每250克添加鈣 質的豆漿中，含有 200至400毫克的鈣；牛奶中則含有大約300毫克的鈣。年輕人可能仍需要攝取其他來源的鈣質， 如加鈣的豆腐、杏仁、赤糖糊、以及蔬菜。

　　此外，青少年可和成人一起來買食物，並提出對選擇食物的建設。

　　如果你家的孩子習慣吃素，請不要勉強他們改變習慣，強扭的瓜不甜，因勢利導，支持他們的決定，你可能支持一個 增進他們健康的改變。