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豆漿好喝須煮熟

2007-06-05 06:36:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直深受中國人的喜愛,並逐漸被世界上越來越多的人所推崇。豆 漿是大豆經水泡、磨碎,充分加熱後製成的。據統計,大豆的蛋白質含量高達35—40%,1公斤大豆的蛋白質相當於2公 斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。尤其有益的是,大豆不含膽固醇,對於大腦極為有益。研究表明,大豆制 成豆漿後,營養吸收率高達90%。

  要注意的是,豆漿雖然營養豐富、入口鮮美,但一定要煮熟。因為豆漿中含有胰蛋白酶等抗營養因子,需經加熱至1 00℃以後才能被破壞,在加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

  有些人把豆漿加熱至80—90℃,看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸,其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造 成的上冒現象,並非沸騰,正確的方法是第一次泡沫上湧後用溫火再熬煮幾分鐘。  

  由於豆漿的蛋白含量豐富,易導致細菌繁殖, 因此一定要喝新鮮的豆漿。

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