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蛋黃與記憶力

2007-06-05 06:36:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  一個受過精的雞蛋,在溫度、濕度合適的條件下,不需要從外界補充任何營養就能孵出一隻小雞。可見,雞蛋的營養 是充分的。

  雞蛋是人人皆知的營養食品,被營養學家稱為完全蛋白質的模式。據科學分析,雞蛋所含14.7%的蛋白質中,主 要為卵蛋白和卵球蛋白,包括有人體必需的八種氨基酸,與人體蛋白質組成相近。雞蛋蛋白質的人體吸收率為99.7%,而 牛奶僅為85%,牛肝為77%,豬肉為74% ,牛肉為69%。雞蛋脂肪含量為11.6%,主要集中在蛋黃裡,這種脂 肪和牛奶一樣,極易被人體消化吸收。

  雞蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。然而卵磷脂被消化之後,可以釋放出膽鹼,膽鹼進入血液, 很快就會到達腦內。據國外報道,蛋黃含有卵磷脂,有增強記憶力的作用。

  美國、英國、加拿大等國最近研究指出,有節律地供給足夠的營養膽鹼,可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰 退症,並對各年齡人的記憶力衰退均有改善作用。因此,有計畫地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。

  有人做過一個有趣的試驗:第一組人年青力壯、記憶力良好,第二組人天然記憶力較差。兩組人一段時間內都給予蛋 黃等富含膽鹼的食物。結果,第一組人依然故我,但第二組人記憶力有了明顯的進步。

  另外,父母從小就給孩子適當地吃一些蛋黃,作為補充大腦的營養,對於增強孩子的記憶力是十分有益的。

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