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食物的營養逃跑路線大公開

2007-06-05 11:50:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  你知道嗎?

  食物營養也很狡猾哦!

  不留神,它就從你手邊偷偷溜走,

  食物營養逃跑路線大公開,

  教你鎖住營養,看它往哪裡跑!

  每天,媽媽總是關心如何豐富寶寶的餐桌,讓寶寶獲得足夠的營養長得壯壯的。可是在我們準備和烹製這些食物的過程中,食物營養會因為各自特性的不同而大量流失。現在我們就一起來瞭解一下食物營養究竟是通過哪些路線逃跑的。

  路線1:冰箱、垃圾筒、水漕

  冰廂

  平時工作很忙的上班族媽媽,總習慣在雙休日買好一大堆菜放在冰廂裡,供一家大小吃上一個星期。這下你就錯了!殊不知蔬菜在冰廂貯藏得越久,其中的營養就跑得越快、越多。

  垃圾筒

  不少媽媽們買菜時千挑萬選,摘菜時又是一番嚴密篩選。買時一大堆,炒的時候只有一小撮。其實,很多蔬菜不僅根、莖能吃,葉、皮中也含有不少營養,所以當你將其餘部分統統「送」給垃圾筒時,食物營養也被你送走了。

  水漕

  對於食物衛生,媽媽們當然是最關注的,總是覺得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲卵、泥沙等髒東西,更何況還有看不見的可怕細菌呢。媽媽們的想法固然沒錯,可是如果清洗時不注意方法,食物營養也隨著食物上的髒東西一起和你說「再見」了。

  路線2:餐具

  如果你在第一條路線上鎖住了這幫狡猾的傢伙,順道再檢查一下你們家的餐具。不銹鋼、玻璃、和鐵容器是比較好的選擇,而如果要使用鋁制容器你就要思量再三了,因為這類容器加熱時不僅會增加食物中維生素C的流失,而且還容易導致制癌物質的形成。

  路線3:烹飪

  加熱過程是食物營養逃跑的第三條路線,它們不僅會像前面一樣故伎重施,而且還會狡猾地「變身」,降低原來的營養價值,有些還會「化身」為對人體有害的物質。

  蛋白質

  加熱後蛋白質很容易變性,其中一部分會分解生成氨基酸,易被人體吸收。但倘若加熱時間過長,蛋白質就容易生成黑色素,不僅口味和色澤會變壞,而且其中的營養價值也會降低。

  脂肪

  一般說來脂肪是蠻循規蹈矩的,不過當你過度加熱(250度以上)或是長期高溫加熱(如油搾、油煎)則會使油脂當中的不飽和脂肪酸成分發生聚合、分解反應而生成過氧化物以及各種醛、酮類物質,對人體有害。

  糖類

  糖類主要貯存在澱粉類的食物當中,這類食物受熱後會變糊,粘性也隨之增大,高溫狀態下容易變焦,營養價值就會大不如前。

  維生素

  相比較其他營養,維生素族是一群活躍分子。它們在烹製過程會利用加熱、氧化或加鹼等各種機會開溜。而其中跑得最快的要算維生素C了,所以當你在烹製含有這類營養的食物時就要格外小心了。

  反逃跑策略,營養鎖住百分百

  新鮮蔬菜新鮮買

  這是反逃跑策略第一條。對於一些時令蔬菜建議媽媽們最好少量經常地購買,而不是一次買上一大堆扔在冰廂裡,隔上三五再吃。如果當天的綠葉蔬菜實在吃不掉,可以洗淨後,在水中浸泡幾分鐘,用保險袋裝好存入冰箱。相比較一般蔬菜,有機蔬菜(比如青椒、西紅柿等)的營養跑得就沒那麼快,可以保存得稍久些。

  變廢為寶

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