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為1~3歲幼兒烹調可口食物

2007-06-05 11:50:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  燒茄泥:茄子250克。醬油12克,精鹽1.5克,味精2克,濕澱粉及蔥、姜、蒜末各少許,植物油250克(實耗15克)。將茄子洗淨,去皮,切成1厘米厚的圓片;把蔥、姜、蒜末、濕澱粉、醬油、味精放人,加少許水調成芡汁。將炒鍋置火上,放入油,燒至八九成熱,下入茄片,炸至兩面焦黃,撈出瀝油回軟。鍋內留底油少許,旺火燒熱後下入蔥薑末熗鍋,放入茄片,翻勻鏟礁成泥狀態加入鹽、少許清水,燒沸後,將人芡汁倒入,拌勻出鍋。

  溫拌雙泥:茄子100克,土豆100克,熟雞蛋2個。香油5克,蕃茄醬50克,精鹽、味精各少許。將茄子洗淨去皮,土豆洗淨,上屜蒸爛,剝皮,分別搗成泥茸狀,加入精鹽、味精拌勻。將熟雞蛋剝皮,蛋清、蛋黃分開,將蛋黃搗成泥,蛋清切成細末,各加少許精鹽拌勻。將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內,再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側,將蕃茄醬堆放在中間,澆上香油即成。

  爛糊肉絲:瘦豬肉50克,淨白菜幫100克,海米或蝦皮少許。植物油50克,醬油適量,精鹽適量,味精適量,料酒少許,高湯75克,水澱粉適量。豬肉切成細絲,放入盆內,加入水澱粉適量,精鹽適量上漿,用熱鍋溫油滑開撈出。將油入鍋內,再下入白菜絲、海米末煸炒,放入鹽加入高湯燜透。再將滑過的肉絲放入拌勻,加入料酒、精鹽、味精,淋入水澱粉攪成糊狀狀,推攪幾下即成。

  韭菜梗炒肉絲:肥瘦豬肉50克,韭菜梗100克。植物油10克,花椒油少許,醬油少許,精鹽適量,料酒少許,味精適量,蔥、薑末少許。將豬肉洗淨,切成細絲,韭菜梗切成2厘米長的段待用。將油放入鍋內,熱後,下入肉絲煸炒變色,加入蔥薑末、醬油、料酒、精鹽,攪拌均勻,投入韭菜梗炒幾下,淋入花椒油、味精即成。

  肉豆腐糕:肥瘦豬肉50克,豆腐25克。香油3克,醬油15克,精鹽1克,味精1克,水澱粉10克,蔥、姜要各少許。將豬肉剁成泥,放入碗內,用醬油、薑末攪勻碼好。將豆腐壓碎,加入煨好的肉餡、蔥末、醬油、精鹽、味精、水澱粉、及少許攪拌成餡。將豆腐肉泥餡攤入小盤內,上屜蒸15分鐘。

  清蒸肝糊:豬肝125克,雞蛋半個。香油、精鹽、蔥花各適量,清水50克。

  將豬肝去掉筋膜,切成小片,和蔥花一起下鍋炒熟,盛出剁成細末。將豬肝末放入碗內,加入雞蛋液、清水、精鹽、香油攪勻,上屜用旺火蒸熟。

  胡蘿蔔炒肉絲:瘦豬肉50克,胡蘿蔔100克,香菜5克。植物油、醬油適量、料酒、醋、味精、精鹽、水澱粉少許。胡蘿蔔、豬肉切成絲,油燒熱,放入蔥、肉絲加入醬油、鹽、料酒、味精煸炒,攪拌均勻,放入胡蘿蔔絲及少許鹽,炒熟即成。

  海帶絲炒肉絲:肥瘦豬肉50克,水發海帶100克。油25,醬油、精鹽、白糖、蔥、薑末、水澱粉。海帶絲先上屜蒸15分鐘。油燒熱,放入蔥、薑末及肉絲,加入醬油、鹽、料酒、味精煸炒,攪拌均勻,放入海帶絲及少許鹽、白糖,炒熟即成。

  青椒炒肝絲:豬肝200克,青椒50克。香油5克,醬油12克,精鹽2克,醋3克,料酒5克,白糖6克,澱粉15克,蔥、薑末各4克,植物油30克。油燒熱,放入蔥、肝絲,加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋煸炒,放入青椒絲及少許鹽,炒熟即成。

  扁豆炒肉絲:瘦豬肉50克,扁豆100克。油10克,精鹽、料酒、味精、水澱粉、蔥、姜絲各5克,高湯60克。扁豆炒前要用開水燙一下,豬肉、扁豆切成絲。油燒熱,放入蔥、肉絲加入鹽、料酒、味精煸炒,放入適量水澱粉,攪拌均勻,放入扁豆絲及少許鹽,炒熟即成。

  溜蕃茄丸子:豬腿肉250克,雞蛋1個。蕃茄醬30克,白糖25克,精鹽2克,料酒5克,水澱粉75克,蔥姜水少許,植物油50克(實耗25克)。肉茸加入精鹽、料酒、蔥姜水、雞蛋、水澱粉60克拌勻,擠成小丸子,油炸熟撈出。用少許油放蕃茄醬、白糖、精鹽及少許水,熬成汁,倒入丸子翻炒均勻,水澱粉勾芡。(也可用蝦肉)

  海米油菜菇:油菜150克,鮮平菇25克,海米1.5克,油12克,香油2克,精鹽2克,味精1克,料酒5克,白糖1克,薑末3克。油菜切成1厘米見方的丁;平菇切丁用開水汆一下;海米用開水泡發後,切成碎末。將油燒熱,下入薑末稍煸後,放入海米略炸一下,再放入油菜、平菇丁炒透,加入料酒、精鹽、味精、白糖,翻炒幾下,淋入香油。

  拌芹菜:芹菜300克,五香豆腐乾100克,小蝦米25克,香油5克,鹽、味精少許。

  芹菜開水燙透,香干用開水燙一下,蝦米沸水泡發。芹菜、香干切成絲,與海米一起放入盤內,加入香油、鹽、味精拌好即成。

  雞油豌豆:鮮豌豆150克,火腿30克,雞湯120克,雞油13克,精鹽1.5克,味精1克,料酒10克,蔥姜各5克,水澱粉5克。火腿切成丁,用雞油將火腿、豌豆煸炒,炒時加鹽、料酒及適量水澱粉,放入雞湯、蔥姜燉煮。

  三色肉丁:瘦肉200克,青椒50克,胡蘿蔔50克,雞蛋半個。香油5克,鹽、昧精適量、料酒5克,水澱粉40克。蔥薑末各少許,植物油50克。肉切丁,加雞蛋、鹽、水澱粉上漿,過油,菜開水燙熟。放一起用油炒。

  雞血豆腐湯:豆腐60克,熟雞血590克,熟瘦肉、熟胡蘿蔔各20克。水發木耳10克,雞蛋半個。鮮湯250克,香油10克,醬油、精鹽、料酒適量,蔥花2克,水澱粉5克。

  豆腐、雞血切成條;黑木耳、肉胡蘿蔔切成絲。鍋內放入鮮湯,下入所有料。燒開後撇去浮沫,加入醬油、精鹽、料酒,燒沸後,用水澱粉勾薄芡,淋入雞蛋液,加入香油、蔥花。

  蝦皮紫菜蛋湯:紫菜10克,蝦皮5克,雞蛋1個,香菜5克。花生油10克,精鹽2克,蔥花5克,薑末2克,香油2克。油燒熱,將蔥、薑末煸炒,放入湯,燒開,加入紫菜、蝦皮及適量鹽,燒開,放入雞蛋液,撒上香菜即成。

  海米冬瓜湯:海米15克,冬瓜100克,肉湯,蔥花、薑末、味精、鹽、油。油燒熱,煸炒蔥薑末及海米,加入肉湯燒開,放入冬瓜、鹽,煮熟,放入味精即可。

  番茄蛋湯:番茄1個,雞蛋1個,香菜5克,肉湯,蔥薑末、鹽、味精、油。番茄切成片,油燒熱,煸炒蔥薑末,加入肉湯燒開,放入番茄、鹽,煮熟,淋入雞蛋液,放入味精,撒上香菜即可。

  豬肝湯:豬肝50克,菠菜50克。植物油15克,鹽適量,蔥薑末5克,料酒3克。

  豬肝切片放料酒、鹽及水50克,拌醃片刻,菠菜切成小段,鍋油燒熱,放蔥末爆香,放菠菜和鹽,煸炒,加水100克,燒沸後將碗內肝片連血水一併下鍋,燒沸後撇去浮沫,盛出菠菜,原鍋再開兩開,倒入碗內即成。

  拌魚肉:黃花魚1條,香菜段少許。香油、鹽、味精、醋、蔥薑末各適量。黃花魚收拾乾淨,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、骨刺和皮,撥開肉呈蒜瓣形。加入精鹽、味精、醋、香油、蔥薑末拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。

  三色魚丸:青魚或草魚肉100克,胡蘿蔔、青椒各10克,水發木耳5克,蛋清20克。魚肉剁成茸,加入蛋清、鹽、蔥姜水、鮮湯、澱粉,朝一個方向攪打均勻,用手擠成小丸子,放入八成沸的水鍋內,汆熟撈出。胡蘿蔔、青椒、木耳切成小方丁。鍋放油燒熱,放蔥薑末熗鍋,放菜丁,加湯、鹽、酒,至熟時,用水澱粉勾芡,下入魚丸,淋入香油。

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