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不要讓食物中的營養素溜走

2007-06-05 11:50:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  在給寶寶準備食物的時候,您有沒有留意過,食物的烹調過程也有很多講究呢!我們請專家來告訴您烹調中的營養學。本文獻給為了孩子的一日三餐營養均衡而在廚房裡任勞任怨的媽咪!

  烹調中的營養學

  悄悄溜走的營養素

  如果我們手頭有本《食物成分表》,就可以查出:每100克大白菜含維生素C為28毫克,這個數是鴨梨的7倍(每100克鴨梨含維生素C為4毫克)。但是,如果就此而說大白菜含維生素C高過鴨梨,還為時過早。因為,如果用白菜熬湯吃,維生素C就會悄悄溜走,所剩無幾了。

  有這麼一個公式,您可以參考:

  營養結局=營養成分+烹調方法+進餐氛圍+消化功能

  可見,為了求得一個好的營養結局(最後能在身體裡留下來的營養素),講究烹調方法是其中非常重要的一環。而在烹調中,最容易流失的就是維生素了。摸清維生素的「脾氣」,是講究烹調方法的第一課。

  娃娃們的「腦病」

  70年代,在江西的一個村子裡,陸續有20多個吃奶的嬰兒得了重病,而且症狀都一樣:不吃奶、沒精神、睡不醒。娃娃們被送到醫院後,很快就排除了傳染病。後來,醫生詳細瞭解了這些嬰兒的餵養史,才揭開了謎底。原來,他們因為缺乏維生素B1而患了「腦病」。

  原來,這個村子有個碾米機,村民們為了使碾出來的米精白、口感好,就把碾米機的出口改小了,而稻穀則在碾米機裡被反覆碾磨。當地人都吃「撈飯」,米湯是用來餵豬的,結果,這麼一「碾」一「撈」,稻米裡的維生素B1都沒了。餵奶的媽媽食物中沒有維生素B1的攝入,吃奶的娃娃們也就缺少了維生素B1。

  維生素B1是「糖代謝」中必不可少的物質,而「糖代謝」則為大腦提供能量。這個環節中只要一掉「鏈子」,大腦就會發生能源危機,於是,那些娃娃們就得了「嬰兒腦型腳氣病」。

  翻過歷史這一頁,現在,營養學家為人們展示了這樣一組營養分析的結果:

 

食物烹調方法烹調前維生素B1含量烹調後維生素B1含量維生素B1保存率(%)

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