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為什麼要提倡吃一些粗糧?

2007-06-05 11:50:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  精白米、精白面製成的食品口感好,吃後容易消化。但是,現在還是提倡要吃些粗糧。請問,這是為什麼?

  現在餐桌上的主食變化不小,米飯愈來愈白,麵粉越來越精,而粗糧和雜糧很少見到。古話說:"五穀為養。"意思是粗細糧均有豐富的營養,搭配吃對健康有利。

  谷粒經加工去殼後,谷粒最外面的一層丟失了,而這一層含有較多蛋白質、脂肪及各種礦物質、維生素(尤其是維生素B1)。剩下的谷體中,主要成分是澱粉、維生素及含量極低的無機鹽。所以,谷粒加工越細,丟失的蛋白質、維生素及礦物質越多。小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。例如,維生素B1及尼克酸的含量在100克富強粉中分別為0.24毫克和2.2毫克;而在100克標準粉中分別為0.06毫克和1.1毫克。而現在吃的麵粉比富強粉還要精白。

  平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。嚴重缺乏維生素B1,會出現腳氣病,四肢麻木,活動障礙,心臟擴大,心力衰竭,全身水腫;輕的會出現四肢肌肉無力,胃口差,消化不良等。

  大米、玉米、麵粉中賴氨酸的含量少,而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。如果細糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養素的互補作用,並且提高蛋白質的利用率。另外,粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動,促使每日排便,糾正慢性便秘,而且對心血管疾病、糖尿病及腸癌都有一定的預防作用。

  通過粗糧細做,改變口味,經常換花樣等方法,是能讓孩子喜歡吃粗糧的。

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