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幾款魚做的美味食譜(組圖)

2007-06-05 11:50:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  紅燒魚麵筋

  原料

  淨青魚肉150克,黑木耳15克,山藥30克,精製油300克,雞蛋1個,蔥段、薑片、鮮湯適量。

  調料

  醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許,水澱粉適量。

  製作方法

  1、將剔淨魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀,加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。

  2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中,炸成金黃色撈起待用。

  3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香,加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開,倒入魚麵筋、黑木耳、山藥。加澱粉勾芡,淋上麻油、撒上蔥段即可。

  廚師長點評

  青魚富含優質蛋白,黑木耳含鐵、磷等礦物質,山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理,魚肉香軟,口味略甜,適合2歲以上幼兒食用。

  魚湯玉脂

  原料

  日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精製油少許、鮮魚湯適量。

  調料

  精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許,水澱粉適量。

  製作方法

  1、鮮魚湯做法:鯽魚兩面煎透,燉湯,濾骨待用。

  2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片,火腿切1厘米左右見方薄片。

  3、鍋中倒入開水加適量鹽,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

  4、鮮魚湯倒入炒鍋,再加焯好的原料,放入精鹽、味精、糖,燒開後加水澱粉勾芡,淋上少許麻油即可。

  廚師長點評

  魚類營養好,但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶,不敢讓小寶寶吃魚,這種做魚法,媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質,是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟,青豆瓣酥綿,既營養豐富又容易消化,非常適合1歲左右的小寶寶食用。

  芙蓉銀魚

  原料

  雞蛋清4只,小銀魚20克,方腿末5克,精製油250克,牛奶、鮮湯適量。

  調料

  精鹽、味精、水澱粉。

  製作方法

  1、銀魚焯水待用,雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。

  2、鍋燒熱加精製油,將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌,待油溫升高,蛋清全部浮起即可盛起待用。

  3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清,加水澱粉勾芡,出鍋裝盆,撒上方腿末即可。

  廚師長點評

  蛋清含優質蛋白,銀魚含鋅、碘等多種微量元素,將這兩種營養物質組合,軟糯適口,營養豐富,適應1歲以上幼兒食用。

  薺菜溜魚片

  原料

  薺菜100克,淨大黃魚肉200克,植物油、鮮湯適量。

  調料

  精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。

  製作方法

  1、薺菜洗淨切碎待用。

  2、剔淨魚骨的淨魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片,在料酒、鹽中上漿備用。

  3、鍋燒熱放冷油,待油燒至4成熱時放入魚片,待魚片發白斷生時取出,把油瀝乾淨。

  4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒,加鮮湯,放入鹽、味精、糖少許,燒開投入魚片,加水澱粉勾芡,淋上麻油即可。

  廚師長點評

  薺菜清香,富含葉綠素,具有清火潤肺功效,黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素,寶寶生長必不可少。此款菜肉質鮮嫩、口味滑爽,適合1歲以上寶寶食用。

  文/蘭妮

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