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放葷油好還是放素油好(圖)

2007-06-05 11:50:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  很多年輕的爸爸媽媽,也許會記得小時候吃過的「豬油拌飯」,童年回憶裡,那可是一種美味哦。現在,當然不大有爸爸媽媽把「豬油拌飯」當作寶寶美食,不過給小寶寶做菜時,你是否有過放幾滴葷油在菜餚裡的念頭呢?

  看看判斷脂肪營養價值的4個主要參考標準,你會為孩子選擇哪一種油呢——

  ●營養參考標準1——

  含有較多的不飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸可以降低血液中膽固醇濃度,在一定程度上可以預防冠心病,飽和脂肪酸則相反。

  油脂分析:大多數的植物油,如豆油、花生油、菜油、芝麻油中,不飽和脂肪酸的含量均超過70%;大多數的動物油脂即葷油中,常常含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。

  媽媽選擇

  針對這一點,為寶寶燒菜應該選:

  素油□葷油□

  ●營養參考標準2——

  含有較多的必需脂肪酸;必需的脂肪酸在人體內不能合成,必須從食物中獲得。

  油脂分析:植物油常含有較多的必需脂肪酸,如豆油中含有52.2%的亞油酸,而豬油僅含8.3%。

  媽媽選擇

  針對這一點,為寶寶燒菜應該選:

  素油□葷油□

  ●營養參考標準3——

  熔點要低:熔點低的油類在腸道內比較容易被膽汁乳化,吸收利用率高。

  油脂分析:植物油熔點低,容易被消化、吸收;葷油熔點較高,吸收利用率較差。

  媽媽選擇

  針對這一點,為寶寶燒菜應該選:

  素油□葷油□

  ●營養參考標準4)——

  脂溶性維生素(維生素K、維生素D、維生素E)的含量要高:這類人體必需的維生素常常是隨著食物脂肪而進入人體的。

  油脂分析:不少植物油如花生油、豆油、玉米油、葵花子油等都含有較多的維生素E和維生素K,對人體的健康有利。

  媽媽選擇

  針對這一點,為寶寶燒菜應該選:

  素油□葷油□

  需要注意的是——動物油脂常含有較多的維生素A和維生素D,且有些動物油脂如魚肝油含不飽和脂肪酸很多,對寶寶健康有利。

  所以,總的來說,植物油即素油的營養價值要比動物油高。對於正處於生長發育階段的寶寶,媽媽在做菜時,應該以素油為主。但在此基礎上,媽媽也可讓寶寶適當進食一些葷油,以補充素油中的一些脂溶性維生素及膽固醇的不足,並可改善食物的感官性狀,增加寶寶食慾。

  文/韋勝專業指導/傅曉燕(上海同濟醫院兒科)

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