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斷奶後的幼兒膳食營養需要

2007-06-05 17:09:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  斷奶後的幼兒膳食營養需要人體所需要的主要營養素有主要三類:1產生和提供熱量的能源物質。能產熱量的物質是含糖類(或稱碳水化合物)、蛋白質、脂肪的食品;2水;3氧。為了保證人體細胞修補和更新的需要,還要供給蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、糖類等,這對嬰幼兒尤為重要。人每分鐘大約有10億細胞要更新,若沒有充足的營養素供給,機體將出現消耗大於補充的現象,人很快就會消瘦下去。

  幼兒膳食營養需要量:(1)熱能幼兒為保證正常體溫,維持肌張力、血液循環、呼吸、消化、排泄,乃至啼哭等的需要,都要消耗熱能。好像機器需要補充燃料一樣。1歲幼兒每日需熱量1100千卡,2歲幼兒每日需熱量1200千卡,3歲幼兒每日需熱量1200至1400千卡。人體產熱物質主要是從分解氧化糖類、蛋白質、脂肪產生。其中由糖類提供熱量應占50%至60%,脂肪供熱應占30%至35%,蛋白質供熱應占10%至15%。(2)蛋白質有許多研究資料顯示,蛋白質的供給量與幼兒身長和體重發育成正相關。即優質蛋白質供給充足時,身長、體重都能正常發育。蛋白質包括動物蛋白質(肉、奶、蛋)和植物蛋白質(豆類、穀類)。蛋白質中的基本營養成分叫氨基酸,自然界約存在20多種氨基酸,在人體內能合成的有12種,還有8種不能合成,必須從食物中攝入。而對小兒來說有10種氨基酸必須由食物供給,它們是:亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、精氨酸以及組氨酸。這些不能在體內合成的氨基酸叫「必需氨基酸」,凡含必需氨基酸多的蛋白質叫「優質蛋白質」。顯然動物蛋白質所含氨基酸的比例比植物蛋白質更合乎人體需要。但動物蛋白質也不能完全包括了全部所需的必需氨基酸,所以營養學家建議要動物、植物食品混合食用,以便互相補充氨基酸的不足,在營養學上叫「互補作用」。

  1歲幼兒每日需蛋白質40克,2歲幼兒每日需40克,3歲幼兒需40至45克。其中20克以上應由動物性蛋白質供給,同時要保證1至2歲幼兒牛奶500至600毫升,2歲至3歲飲250至500毫升牛奶。對幼兒來說,能提供蛋白質的食物是糧食、肉、魚、禽蛋、大豆,其次是牛奶、動物血以及堅果核仁。為了訓練幼兒咀嚼能力,應提倡糧、薯、豆混食,動植食物混食,達到「雜食互補」的效果。(3)脂肪脂肪是油與脂的總稱。凡在室溫20℃為液體的稱為油,在室溫下呈固體的稱為脂。脂肪在化學結構上分為兩類,即中性脂肪和類脂。

  我們日常食用的動物脂肪和植物油叫「中性脂肪」;各種禽蛋黃中的脂肪是類脂。中性脂肪又稱甘油三酯。幼兒膳食中應有一定量的脂肪,這對幼兒正常生長發育有重要意義:1脂肪是人體組織的重要組成成分,在體內以多種形式存在,主要存在於皮下、內臟周圍,起潤滑和保護機體組織的作用;2脂肪要分解為脂肪酸後才被腸道吸收。

  人們對脂肪酸的研究中發現,有的脂肪酸分子結構中含有「雙鍵」,有的不含雙鍵,人們把含雙鍵的脂肪酸叫不飽和脂肪酸,把不含雙鍵的叫飽和脂肪酸。大多數植物油含不飽和脂肪酸較多,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油含量較多,而動物油含不飽和脂肪酸很低。奶油含有的不飽和脂肪酸亦低,但含有維生素A、D,溶點低,易於消化,小兒可以食用。脂肪中所含不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。但有的不飽和脂肪人體可以合成,有不能合成。

  人體不能合成的叫「必需脂肪酸」,目前已知的必需脂肪酸有亞油酸和花生四烯酸。這種不飽和脂肪酸是大腦和神經以及皮膚所不可缺少的,如果缺乏會影響腦的發育,皮膚易被細菌感染。例如嬰幼兒常見的濕疹樣皮炎、皮膚乾燥、脫屑等,多是缺乏必需脂肪酸的典型表現,如用含亞油酸的植物油直接塗擦濕疹處,或配合口服維生素、維生素E,促進不飽和脂肪酸的吸收,對濕疹有很好的療效。幼兒每日需脂肪40至50克。脂肪不可攝入過多,凡在一歲內即開始攝入過多脂肪者,大多數到成年時易患肥胖病。

  (4)碳水化合物又叫糖類,主要包括日常食用的穀物、澱粉、薯類以及蔗糖、蜂蜜等。碳水化合物被人體消化吸收後,產生熱能供人體生理需要。碳水化合物在胃腸中要分解為葡萄糖才可被人吸收。平時所說的血糖主要指從消化道吸收血液中的葡萄糖。幼兒每日需碳水化合物170至180克。

  (5)礦物質構成人體細胞組織的化學元素有40餘種,這些元素按其在體內的含量可分為兩類,一類是含量較多者,稱為常量元素,另一類體內含量少者稱為微量元素。這些礦物質是維持人體正常生理功能所必需的。例如,鈣是構成骨骼及牙齒的重要元素,鈣與血液凝固、肌肉收縮、心臟活動等均有密切關係。兒童每日需鈣量1.0至1.4克。食物以乳類含鈣量最高,綠葉蔬菜、花菜中都含豐富的鈣。魚肝油富含維生素D,而維生素D 可促進鈣的吸收。孩子若血中鈣不足,可表現為多汗、易受驚、哭鬧,嚴重者可出現抽搐;鈉主要由食鹽供給,嬰兒每日需要1克,兒童需要3克。幼兒由於腎臟功能發育不完善,不能自身調節體內鈉的平衡,故一般不給鹹的食品;鐵是構成血紅蛋白及多種酶的重要元素,人體中鐵的60%至70%存在於紅細胞中。所以缺鐵可出現貧血,鐵主要存在於動物性食品如肝、雞鴨血,以及植物性食品菜花、檸檬等中;碘是合成甲狀腺素的重要原料,如果缺碘可引起呆小病和甲狀腺腫大。食物中含碘豐富的有海帶、紫菜等;鋅是促進幼兒體格發育、智力發育的重要礦物質元素。缺鋅的孩子可有厭食或異食癖,孕婦缺鋅可致胎兒發生神經系統畸形(如脊柱裂等)。食物中以肝、牡蠣含鋅較多。花生、玉米中亦含鋅較多。

  (6)維生素維生素是生命活動所必不可少的,人體需要量甚微,自身不能合成,只能從食物中攝取。維生素在人體內參與構成酶和激素,是維持人的生命活動的重要物質,所以早先人們把維生素叫做「生命胺」。有些維生素可溶解在水裡,稱為水溶性維生素,如維生素B 1、B2、B6、維生素C 等;有些維生素不溶於水只溶於油脂中,稱為脂溶性維生素,如維生素E 和維生素A、D 等。如維生素供給不足,可引起維生素缺乏病。常用維生素有以下幾種:維生素A 主要存在於動物性食物中,如肝、乳製品、蛋黃、魚肝油;植物性食物如胡蘿蔔、玉米,綠色蔬菜中含有胡蘿蔔素,胡蘿蔔素在小腸中轉化為維生素A。維生素A 主要是促進生長發育以及維持皮膚及視覺功能,如果缺乏會引起夜盲病 、干眼症以及呼吸道感染。魚肝油中除含維生素A 外,還含有維生素D,它可促進鈣的吸收,增加鈣磷在骨中的儲存。2歲以前的嬰幼兒要服魚肝油,3歲以後只要飲食正常,可以停服魚肝油。維生素B 族包括B 1、B2、B12、B6、葉酸等,常用的水溶性維生素C 均廣泛存在於新鮮綠色蔬菜、麥麩、米糠、酵母中,易溶於水,遇光及高溫易被破壞,B12以肝中含量豐富。這些維生素化學結構不同,但溶解性相似,在體內主要參與各種生理活性物質(酶)的合成,並在物質代謝中起重要作用。它們的需要量很微,但不可缺乏,如B 1缺乏會引起食慾不振、下肢浮腫以及神經炎;B2缺乏會引起口角炎、舌炎、陰囊炎;B12和葉酸缺乏會引起貧血;維生素C 缺乏會引起皮下出血,尤其易患感冒。

  (7)水是人體細胞組成的重要成分,是人不可缺少的。沒有水人只能活7天左右。水占幼兒體重的65%。水是血液的主要成分,營養素通過血液循環帶到全身各組織細胞,並將代謝產生的毒素送到腎臟,並排出體外。人體通過出汗調節體溫。如果缺水,人將感到口渴尿少、疲乏,人體內的一切生理活動將發生嚴重障礙,如果缺水15%就會導致死亡。幼兒新陳代謝旺盛,需水量較多。正常1歲幼兒每日每千克體重需水150毫升,3歲每日每千克體重需水110毫升。

  (8)氧作為營養素有它重要的作用,如果缺氧,我們會在數分鐘內死亡。就是在營養學領域中,人體要燃燒糖、分解蛋白質和脂肪以產生熱量,沒有氧的參與是不能進行的。不過氧不是吃的,而是由肺吸入空氣,吸進的氧參與體內各項生理活動。

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