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三文魚促進兒童生長發育

2007-06-05 17:09:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑,近年來成了家庭餐桌上的美味佳餚。不僅如此,三文魚還具有很高的營養價值。 三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外,還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質,並且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中,三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克),營養學研究證明,omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發病率,還對關節炎、乳腺癌等慢性病有益處,對胎兒和兒童的生長發育有促進作用。下面就介紹幾種三文魚的做法,不妨親自嘗試一下。

  三文魚木斯丸

  主料:鮮三文魚柳500g、土豆1個

  輔料:淡奶油100g、鮮檸檬1個、雞蛋1個、黃油150g、鹽、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒

  做法:

  1.檸檬搾成汁備用。

  2.鮮三文魚柳,用打碎機打成泥,盛入碗內。

  3.在三文魚泥中加入淡奶油、白葡萄酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、搾好的檸檬汁,用筷子攪拌,打上勁兒後放冰箱冷凍10分鐘。

  4.土豆煮熟後研成泥,在炒鍋內放黃油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,攪勻後放在盤子正中,成錐形。

  5.煮一鍋開水用2個小勺交替將三文魚泥挖成丸子狀。放熱水內灼熟。圍著土豆泥均勻擺放。

  6.胡蘿蔔、蘆筍煮熟後擺在盤子外圈。

  7.炒鍋內放鮮黃油、葡萄酒、檸檬汁、奶油做成的黃油汁,倒入盤中。

  8.香芹點綴在土豆泥上。

  特點:口感細嫩、顏色鮮艷、營養豐富。吃時配白米飯。

  三文魚小蛋糕

  主料:麵粉450g、牛奶250g、三文魚丁適量

  輔料:糖150g、黃油150g、雞蛋4個、泡打粉25g、香草香精1茶匙

  做法:

  1.將黃油加糖打起,打白後,逐個加入雞蛋,打勻後逐漸加入牛奶,打勻,加香草香精。

  2.泡打粉、麵粉混合,混勻後加入「1」中,最後加入三文魚丁。

  3.打勻後,放入擠袋內,擠入模內,放烤箱烤熟(200度15分鐘)。

  特點:口感鬆軟、營養豐富、味香濃厚,是美味的小甜點。

  三文魚刺身

  主料:鮮三文魚柳250克、白蘿蔔適量

  輔料:綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段

  做法:

  1.將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。

  2.三文魚柳切成4個厚片,放在冰塊上,放入盤中。

  3.再切一些薄片,擺成花形。

  4.黃瓜放入盤中,把綠芥末醬做成錐形,放在黃瓜上,用牙籤扎出一個個小洞,使之形似草莓。

  5.吃時配一碟醬油,把綠芥末適量放入,蘸食。

  特點:色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口。

  選購三文魚小竅門

  1.鱗要完好無損,透亮有光澤。

  2.魚皮黑白分明,無淤傷。

  3.魚頭短小,顏色烏黑而有光澤。

  4.魚眼清澈,瞳孔晶瑩透亮;魚鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色黏液。

  5.魚腹內光滑,無內臟、血漬和發黑部位。

  6.用手壓魚肉時,肉質結實而富有彈性,魚肉呈鮮艷的橙紅色。

  買回的三文魚切成小塊,然後用保鮮膜封好,再放入冰櫃保鮮,以備隨時取用。

  三文魚烹製小竅門

  三文魚含有較多的水分和脂肪,所以用於烹製熱菜時,加熱的時間不宜長,否則成菜後,肉質會幹硬,吃起來口感不佳。這裡特別提醒大家,三文魚用於製作熱菜時,其最佳成熟度為七成熟,三文魚原料在這樣的成熟度,口感才軟滑鮮嫩、香糯鬆散。

  菜品製作/松鶴大酒店

  文/水果

  西餐廳廚師長李國興

  從事西餐行業21年,曾在4家高星級酒店擔任廚師長工作。現任松鶴大酒店西餐廳廚師長。2003年在廣州參加第五屆全國西餐烹飪技術比賽獲得金獎。

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