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酸奶VS乳酸飲料的營養

2007-06-05 17:09:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  小孩子大多喜歡喝酸奶,那酸酸甜甜的味道確實讓人回味無窮。但是媽媽們知道嗎,或許你為孩子買回的「酸奶」並不是奶製品,而是乳酸飲料。要是這樣的話那營養可就大打折扣了。

  專家就兩者做了對比,看一看你就明白了。

  製作工藝對比

   酸奶

  酸奶是用鮮奶(或奶粉)和白砂糖為主要原料,加入經特殊篩選的乳酸菌,在適宜溫度(30-40度)下發酵製成的。活性乳酸菌奶產品,製作要求嚴格,產品保存條件嚴格,保質期短,所以相對價格較高。

   乳酸飲料

  乳酸飲料是在鮮奶或奶粉中加入一定比例的水和酸味劑、糖等調製而成的酸甜適口的配製型含乳飲料,也有一種是加入乳酸菌的含乳型飲料。

  營養對比

   酸奶

  鮮奶經過乳酸菌發酵、產生乳酸及其他代謝產物,使其成為發酵食品,風味變好,保存了鮮奶中的所有營養素。

  乳酸菌分解奶中的蛋白質,使它變成小分子的肽及氨基酸,成為微細的凝乳,易於消化吸收,同時提高了鈣、磷、鐵的利用率。

  乳酸菌分解乳糖,產生半乳糖,它有助於兒童腦及神經系統的發育,同時對於那些缺乏乳糖酶,喝了鮮奶容易腹脹、腹瀉的人(也就是乳糖不耐症者)就能進食「牛奶」了。

  乳酸菌分解乳糖,產生乳酸,能有效地抑制腸道內腐菌的繁殖,抑制有害物質的產生,具有保健、抗癌、延緩衰老等作用,此外酸奶中的膽鹼含量高,有降低膽固醇的作用。

   乳酸飲料

  乳酸飲料的營養成分遠比酸奶低,按照國家有關規定,酸奶蛋白質含量均不低於2.9%,而乳酸飲料為不得低於0.7%,可見乳酸飲料與酸奶、純牛奶在主要營養物質含量方面差別是很大的。

  適宜人群

   酸奶

  清爽味美,又營養又保健,能適宜各類人群,但酸奶對於小嬰兒來說就不太適宜,因為酸奶只相當於牛奶的營養成分,不能滿足嬰兒的營養需要,小嬰兒應食用為其年齡相當的特製嬰兒配方奶粉,對於幼兒及兒童來說,每天喝1-2杯(約300毫升)是可以的。

   乳酸飲料

  可以作為消暑、解渴的飲品,它在解渴的同時還具有一定的營養價值,如那種加了乳酸菌的發酵型含乳飲料,但其營養成分低,絕不能代替牛奶和酸奶,特別是那種用酸味劑、糖、少量牛奶加水調製而成的酸甜適口的「乳酸飲料」就更差了。因此,對於那些那些特殊消費群體,如母嬰群體選擇時應謹慎。

  選購時應注意:

  1.要買酸奶而不要錯買飲料,要注意包裝盒上是否有小小的不顯眼的「飲料」或「飲品」二字,那就不是酸奶。

  2.注意生產日期,選購在保質期的產品。

  3.最好選購名牌產品,乳製品的衛生要求很高,氣溫高的環境,乳品很容易變質,因此最好選購名牌廠家的產品,質量有保證。

  4.酸奶應在0-4度的環境中冷藏保存,夏季購買時應注意酸奶的保存環境,別買未儲存在冷藏櫃中的酸奶。

  5.如果想一次購買幾天的酸奶,也應放在家中的冰箱的冷藏室中保存。酸奶的保質期一般只有7-14天,既便放在冰箱裡,也不要放太長時間。

  飲用酸奶應注意:

  1.喝酸奶最好的時間是飯後2小時,這時能讓酸奶營養保健功能充分發揮,因為飯後胃酸被稀釋,胃液的PH值上升,這種環境很適合乳酸菌的生長。

  2.空腹不宜喝酸奶,通常人的胃液酸鹼度在PH1-3之間,而空腹時PH均在2以下,而酸奶中活性乳酸菌只有在PH4以上才能生長,如果在空腹時喝酸奶,乳酸菌就會被胃酸殺死,其營養保健作用就會大打折扣。

  3.酸奶不宜加熱喝,有的媽媽怕從冰箱裡拿出來的酸奶太涼,想加熱一下再給孩子喝,如加熱溫度過高,酸奶中的有益菌就失去活性,可以提前將酸奶由冰箱取出,在室溫下放置一會兒,再喝就行了。

  最後,酸奶是一種發酵乳製品,有其獨特的營養保健作用,但要注意任何營養食品絕非多多益善,作為兒童一日膳食的組成之一,每天1-2杯即可。

  文/劉冬生(中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員)

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