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寶寶吃蔬菜全攻略(下)

2007-06-05 17:09:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  解讀常見疑問

  疑問1:

  胡蘿蔔是一種很有營養的蔬菜,可做成菜餚後寶寶一點也不愛吃。媽咪只好把胡蘿蔔和水果一起搾成汁,沒想到寶寶很喜歡喝。媽咪真高興,不用擔心寶寶缺乏維生素了。只要寶寶一要,就盡情地讓他喝個夠,可寶寶的小手掌、小腳掌卻變黃了。媽咪真著急,這是為什麼?

  營養師解讀:

  胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素,在腸道吸收後轉變為維生素A,確實是一種對寶寶很有營養的蔬菜。近年來,世界上掀起一股飲用胡蘿蔔汁的風潮,很多父母喜歡讓孩子飲用富含胡蘿蔔素的果汁。然而,維生素A是一種脂溶性維生素,可在體內儲存。如果不限量地讓寶寶隨意飲用,就會使血中胡蘿蔔素水平驟增,引發胡蘿蔔素血症。表現為手掌、足掌皮膚變黃,就好似患了黃疸肝炎。同時,還會出現厭食、嘔吐甚至煩躁、夜驚等症狀。前不久,英國《星期日泰晤士報》報道,一名兒童每天飲用1.5公升富含胡蘿蔔素的果汁(超過正常攝取量數倍),結果導致面部和手部皮膚變成橙黃色。除胡蘿蔔外其他富含胡蘿蔔素的食物,如西紅柿,過量進食也會使皮膚變為橙黃色。

  因此,媽咪一定要適度讓寶寶飲用富含胡蘿蔔素的果汁,以免過量引起胡蘿蔔血症。

  疑問2:

  寶寶是個小胖墩,為使體重減下來,媽咪給他制定了減肥食譜。可寶寶總是一副饑狼餓虎的樣子,鬧著媽咪要東西吃,於是媽咪就讓寶寶在進餐時大量吃蔬菜。她覺得蔬菜裡面沒什麼脂肪,熱量也不高,寶寶多吃既不會發胖,又可滿足小肚子的需求。寶寶喜歡吃勾芡的菜,媽咪頓頓做給他吃,眼見寶寶一天天又胖起來。這使媽咪很困惑,寶寶又沒有吃高熱能的食物,為什麼會這樣?

  營養師解讀:

  為了避免超重寶寶很快飢餓,在飲食中多進食一些熱量低、體積大的蔬菜和水果的做法是對的。但是,如果對蔬菜不加以選擇,對寶寶進食量不加以控制,特別是採取勾芡烹調(使過多的油脂被蔬菜吸收)的方法,同樣會使寶寶過多攝入熱能,轉化為脂肪細胞,導致體重增加。

  因此,媽咪先要糾正經常勾芡做蔬菜的方法,特別是寶寶超重時,以免吸收過多油脂。對於胖寶寶,除了注意搭配吃各種蔬菜外,還應選擇一些有助於體重不增的蔬菜。如黃瓜,有助於抑制食物中的碳水化合物轉化為脂肪,多吃可助減肥;白蘿蔔含有辛辣芥子油,能夠促進脂類食物更好地新陳代謝,避免脂肪在皮下堆積;韭菜含纖維素較多,並不易消化,可促進腸蠕動有較強地通便作用,幫助排除腸道中過多養分,避免體內熱能過剩; 冬瓜雖養分較少,但可去掉體內過剩脂肪;綠豆芽含水多,食用後產生的熱能少,也不易使脂肪堆積在體內。

  疑問3:

  進餐時,媽咪總是讓寶寶多吃綠色的蔬菜。她覺得,各種蔬菜中綠色蔬菜的營養最好,像黃色、紅色或其他一些什麼顏色的蔬菜吃不吃都行,反正沒有綠色蔬菜營養多,因此很少讓寶寶吃。沒想到,一位到家中做客的營養專家卻告訴她,她這種對蔬菜的見解並不正確。媽咪趕緊向營養專家請教,自己錯在哪裡?

  營養師解讀:

  蔬菜有綠色、黃色或橙色、白色之分。雖然,蔬菜的顏色與營養含量之間有直接關係,如綠色蔬菜的營養優於黃色蔬菜,黃色蔬菜的營養優於紅色蔬菜及其他淺色蔬菜,但並不是某一種蔬菜的營養就一定高於其他蔬菜。像胡蘿蔔或紅胡蘿蔔,是維生素A的最佳來源,其中碳水化合物、胡蘿蔔素及鈉、鈣、錳等微量元素,營養含量均高於某些綠色蔬菜,如菜花等,而菜花中的蛋白質、核黃素、維生素C及鉀、鋅、磷、硒等微量元素的營養含量,又高於胡蘿蔔或紅蘿蔔等黃橙色蔬菜;像紅柿子椒,其中維生素C的含量是綠柿子椒的2倍,還特別富含β-胡蘿蔔素、維生素B6、維生素E和葉酸及可增強人體免疫力的抗氧化劑;像蘿蔔和芹菜,雖然都富含調節血壓和保護神經的鉀,但蘿蔔所含的葉酸、維生素C、維生素E卻比芹菜多1倍,還含有能抗癌的芥子油。

  因此,媽咪在對蔬菜的選擇上不要「偏食」, 每一種蔬菜的營養各有所長,都應注意給寶寶吃,並進行合理搭配。這樣,才能取優補劣,使寶寶的身體攝取到均衡的營養。

  疑問4:

  寶寶不喜歡吃蔬菜,但很喜歡吃馬鈴薯,像馬鈴薯沙拉、烤馬鈴薯都會受到寶寶的青睞。可媽咪覺得,馬鈴薯不是蔬菜,裡面又含很多澱粉,吃了既不會攝取多少維生素,可能還會使本來就有點胖的寶寶體重增加。於是,媽咪經常硬逼著寶寶吃不喜歡的蔬菜,限制他吃馬鈴薯。可營養師卻告訴媽咪,馬鈴薯對不喜歡吃蔬菜的寶寶是一種非常合適的食品。媽咪十分不解,這是為什麼?

  營養師解讀:

  雖然,馬鈴薯從外表上來看並不像蔬菜類,和穀類一樣同是澱粉性食物的熱能來源,但它含有不少的維生素C及維生素K,是一種對人體健康有益的鹼性蔬菜。

  每100克馬鈴薯中,就含有20毫克維生素C,比蘋果、葡萄、桃子的維生素C含量還高,而且非常容易儲存。同時,馬鈴薯又是一種低卡路里食物,每100克中產生的熱能大約是大米的1/4,因此它既可當菜又可當飯,具有蔬菜和穀類的雙重優點,最適合不喜歡吃蔬菜的寶寶食用,同時對身體有些胖的寶寶或避免長得太胖的寶寶,也是非常適宜的。如果寶寶喜歡吃,媽咪可把馬鈴薯製作成各種菜餚,如和瘦肉等鹼性食物合在一起煮著吃,當然烤著吃或蒸著吃是最好不過的。也可和著奶油、乳酪一起吃,或煮爛成泥和肉做成肉餡或做成咖喱飯。

  主題鏈接——蔬菜萬花筒

   多吃蔬菜也能幫身體補鈣

  最新研究表明,蔬菜中的鈣其實也能被人體很好地吸收利用。雖然,蔬菜含鈣量沒有牛奶那麼高,並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收,但人體對有些蔬菜的鈣吸收高於牛奶,如芥菜、黃豆芽菜等。因為,牛奶中的磷含量相當高,以致鈣磷比例不適當。要知道,鈣磷比例是否合適對鈣在腸道的吸收非常關鍵,比例不合適便會影響鈣吸收。因此,-些不習慣喝牛奶的寶寶,他們身體所需的鈣也通過蔬菜補充一些。

   多吃蔬菜有助於安定兒童情緒

  國外兒科專家在對「情緒不穩定兒童」的調研中發現,兒童情緒不穩定大多是偏食引起,特別是不喜歡吃蔬菜的兒童。專家指出,不喜歡吃蔬菜的兒童牙齒咬合力較弱,或蛀牙較多,因此不能用力咀嚼,而咀嚼可以緩和人的緊張情緒和焦慮。同時,咬合力差還會減少腎上腺分泌「鬥爭激素」,致使緊張情緒得不到緩解。另外,蔬菜中的鉀有助於鎮靜神經,安定情緒,可把促使神經興奮的鈉順利排出體外。如果不喜歡吃蔬菜,體內便無法攝取足夠的鉀,這樣便使多餘的鈉無法順利排出,殘留體內而導致情緒不穩定。因此,媽咪一定要多動腦筋,吸引寶寶愛吃蔬菜。

   微波爐是破壞蔬菜營養的殺手

  國外研究表明,微波爐對於蔬菜中關鍵營養的保留,比起傳統的蒸、煮等製作方法是一種最糟糕的烹調方式,而蒸食是最佳方式。眾所周知,抗氧化劑可保護細胞自由基免受外界化學物質損害。研究專家通過採用蒸、煮及採用高壓鍋和微波爐烹調菜花的方法,觀察蔬菜中抗氧化劑的耗損。結果表明,蒸食蔬菜幾乎不會破壞抗氧化劑,而用微波爐差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調方式的損耗介於以上兩者之間,但很多重要營養在烹調時跑到水中,使蔬菜中的抗氧化劑減少一半以上。另外,蔬菜吃得過少的孩子各種維生素和微量元素攝取得少,易患營養缺乏症,使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉時加吃蔬菜,蛋白質吸收就會高達87%,比單純吃肉類高出20%,從而增強抵抗力。

  多吃蔬菜有利於牙齒健康

  日本專家認為,咀嚼動作有利於牙齒健康,而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜,尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜為佳。常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加,增強牙齒硬度和牢固度,研究表明,厭食蔬菜和肉類的孩子,牙齒骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子要低;常吃蔬菜還能防齲齒,蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素,咀嚼時可稀釋糖質而不利細菌生長,纖維素具有潔齒作用。

  文/嚴清泉

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