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營養飲食:十月蘿蔔小人參

2007-06-05 17:09:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  我國民間有不少有關食療的諺語是說蘿蔔的,比如「蘿蔔青菜保平安」、「冬吃蘿蔔夏吃姜,一年四季保平安」、「多吃蘿蔔少吃藥」、「十月(農曆)蘿蔔小人參」等等。

  從現代的免疫學和營養學成就,完全可以肯定蘿蔔的「防病」作用。

  蘿蔔含有防病的「干擾素誘生劑」

  說到防病,會涉及免疫力,以及侵犯人體的病原體。病毒就是危害人類健康的病原體之一 ,「非典」、「麻疹」、「流感」、「水豆」、「乙肝」、「腮腺炎」等等,都是病毒引起的疾病。任何一種病毒都必須寄生在活的細胞裡才能複製、繁殖,而干擾素誘生劑可以刺激人體的細胞產生「干擾素」,「干擾素」能干擾病毒的複製,使它成不了氣候,達到防病的目的。

  科學家發現,大約有10餘種蔬菜含有「干擾素誘生劑」,其中尤以蘿蔔(白蘿蔔、青蘿蔔、紅皮蘿蔔、心裡美蘿蔔等)所含的量最多。

  蘿蔔的維生素C賽過梨

  維生素C是「抗氧化中物」中的重要一員。如果把病毒的毒性比作「矛」,把人體的免疫力比作「盾」,「抗氧化物」的作用就是既削弱「矛」,又加固「盾」。

  蘿蔔所含的維生素C大大超過水果中的「老三樣」:香蕉、蘋果、大鴨梨。

  每100克食物中維生素C毫克數

  變蘿蔔(紅皮)24香蕉9

  心裡美23蘋果4

  白蘿蔔21鴨梨1

  青蘿蔔14蘿蔔纓41

  生吃蘿蔔脆生生,滿口生津,維生素C沒損失。「生吃、細嚼」是發揮蘿蔔「藥效」的「秘訣」。

  寶寶選吃「蘿蔔腰」

  蘿蔔含有芥子油和粗纖維,可促進腸蠕動,有助於體內廢物的排出。給寶寶吃最好選「蘿蔔腰」,再加作料,就好吃多了。俗話說「蘿蔔頭辣,腚臊,腰最好」,剩下的蘿蔔纓、蘿蔔肉可以做湯或燉著吃。

  DIY 4款蘿蔔菜

  三色蘿蔔卷

  原料:白蘿蔔100克,心裡美蘿蔔100克,青蘿蔔100克。

  調料:香油、鹽、雞精少許。

  製作:1.將三種蘿蔔先切成段(10厘米長,5厘米寬),用鹽淹30分鐘;

  2.洗去鹽味,用刀把蘿蔔切成薄片;

  3.將蘿蔔片捲成筒形,用香油、鹽、雞精拌勻;

  4.錯開顏色裝盤,即可。

  海米蘿蔔湯

  原料:新鮮白蘿蔔300克,水發海米50克,胡蘿蔔50克,香菜末少許。

  調料:鹽2克、高湯600克。

  製作:1.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮,切成1厘米的立方塊。鍋內加水上火,待水開後將切好的蘿蔔和胡蘿蔔燙3分鐘撈出備用;

  2.將高湯煮沸加鹽,撇去浮沫,倒入蘿蔔、胡蘿蔔和海米,小火煨15~20分鐘。盛入容器裡撒上香菜末即可。

  牛肉炒蘿蔔絲

  原料:新鮮白蘿蔔300克,新鮮牛裡脊100克。

  調料:花生油、姜、鹽、高湯、澱粉。

  製作:1.將裡脊切成5厘米的絲,加入澱粉糊攪勻,鍋內加寬油燒至3成熟。將牛肉絲下鍋,滑散變成白色撈出,瀝盡油份備用;

  2.將蘿蔔洗淨去皮,切成5毫米粗的絲,在開水中燙2分鐘,撈出備用;

  3.將炒鍋內加底油,倒入姜絲炒出香味,加滑好的牛肉絲煸炒,最後加入燙好的蘿蔔絲、鹽爆火炒,勾用高湯製作的欠汁,淋明油少許出勺即可。

  蘿蔔絲餅

  原料:新鮮白蘿蔔300克,肉末100克,雞蛋2個。

  調料:鹽2克、雞精、蔥、油。

  製作:1.將白蘿蔔切成細絲,在開水中燙1分鐘,撈出備用;

  2.將蛋打入碗內攪勻與溫水一起和面。製成麵團備用;

  3.將燙好的蘿蔔絲、肉末和調料、鹽、雞精、蔥末攪拌均勻待用;

  4.將醒好的麵團平均分成八份,將每份製成長方形的薄片,將拌好的餡放在面片的一端捲成麵餅壓平,依次做出八個蘿蔔絲餅;

  5.將平鍋內放入適量的油,上火加熱,將製作好的蘿蔔絲餅放入鍋內,兩面煎至金紅即可。

  生活小常識:蘿蔔纓賽過蘿蔔肉

  習慣上吃蘿蔔不吃蘿蔔纓,可蘿蔔纓棄之可惜。以小水蘿蔔(算盤子紅皮蘿蔔)為例,每100克食物所含的營養素如下:

  胡蘿蔔素(微克)維生素C(毫克)

  小水蘿蔔2022

  小水蘿蔔纓71051

  另外,蘿蔔纓含的鉀是蘿蔔肉的2倍。

  把鉀比喻為心血管的「保護神」,並不為過。適量的鉀是維持心肌正常功能,維持正常的血壓,維持機體內環境酸鹼平衡的必備條件。

  特別「口重」的家庭,鈉攝入多會使鉀排出體外。除了改變「口重」的習慣,常吃蘿蔔等蔬菜,能讓寶寶不缺鉀,長得更結實。

  提示提醒:蘿蔔種類繁多,生吃以汁多、辣味少者為好。蘿蔔主瀉,胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同時給寶寶吃,如要一起吃,應加些醋進行調和,有利於營養吸收。

  北京師範大學 萬 鈁 (教授)

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