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營養飲食:肉和蔬菜的選擇

2007-06-05 17:09:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  從添加輔食以後,因為餵養方式不當,或者受父母口味影響,寶寶逐漸會在飲食上產生個人喜好。儘管大部分寶寶不偏食,什麼都吃,但還是有寶寶要麼喜歡吃肉不吃蔬菜,要麼只吃蔬菜不吃肉。讀者來信當中,尋求解決寶寶偏食問題基本上也集中在這兩個方面。其實你只要掌握一些營養知識,採用科學的餵養方式,讓寶寶既愛吃肉又愛吃蔬菜根本不難。

  鮮肉與蔬菜的選擇

  A 蔬菜好吃 肉難嚥

  ·天津市婦女兒童保健中心 劉戌年(主任醫師)

  寶寶光吃蔬菜不吃肉,或光吃肉不吃蔬菜,都屬於不正確的餵養行為,會對寶寶的營養狀況乃至身心健康造成嚴重損害。培養良好的餵養行為應從小開始,從寶寶4~6個月開始就注意這兩種食物的及時添加和合理搭配,讓他不斷嘗試。即使遇到困難也屬正常,這時千萬不要強迫餵食,而要多加鼓勵,努力營造一個良好的餐桌氣氛。同時注意飯菜盡量色香味美,盡可能爛一些,像小包子、小餃子,既有菜又有肉,營養充足。

  均衡膳食是營養充足和寶寶健康成長的保證

  幾乎沒有一種天然食物所含有的營養素能全部滿足人體的生理需要,只有進食盡可能多樣的食物,才能使人體獲得所需的全部營養素,這就是常說的均衡膳食,它是營養充足的保證。

  兒童時代,寶寶生長發育迅速,代謝旺盛,需要的能量和各種營養素相對比成年人高。正是由於寶寶對營養物質需要量大,而另一方面他的胃容量小,飲食結構簡單,因此寶寶各種營養缺乏性疾病的患病率非常高。

  為了達到均衡膳食,營養學家用《平衡膳食寶塔》形象地表述了食用各類食物的比例關係。你可以把《平衡膳食寶塔》看作是一個等腰三角形,將兩斜邊分成5等份,並畫上連線。最底層是穀類食物,每人每天應吃得最多;從底層往上數的第二層表示蔬菜、水果的進食量,每人每天應吃的量與底層相當;第三層是魚禽肉蛋等動物性食品,包括魚蝦類、畜禽肉和蛋類;第四層是奶類和豆製品,這兩層對於兒童膳食的質量,即營養物質是否充足十分關鍵;最上層塔尖是糖、鹽和油脂類,每天攝入量不宜過多。

  動物來源性食物對成長的意義不可低估

  蔬菜和肉類從營養學上可區分為植物性食物和動物來源性食物,其營養成分有區別。

  在嬰幼兒期間,一般飲食多以植物性食物為主,雖然植物性食物中也含有較多鐵、鋅和一些維生素,但它們不容易被吸收利用,因為植物性食含有較多的植酸、纖維素。植酸會和鈣、鋅結合形成難溶的「植酸--鈣鋅」複合物,使鋅的吸收大為減少;草酸是蔬菜含有的成分,菠菜中含大量的草酸,與鋅結合,使鋅吸收少,利用差,使寶寶容易缺鋅。

  營養學家對兒童鐵營養的研究最詳細。大量研究資料證實,食物中鐵的存在方式主要有兩種,一種是存在於穀物和其它植物來源食物中,其鐵的吸收率很低,像蔬菜、大米等植物中的鐵吸收率僅1%左右。另一種存在於肉類食物中,鐵以血紅素的形式存在,吸收率約為10%~30%,是非血紅素鐵的幾倍乃至數十倍。所以世界衛生組織的營養學專家們一直呼籲在發展中國家,應積極倡導在食物中盡可能增加動物來源性食物(包括蛋、奶)的攝入量,預防發生缺鐵性貧血和其他微營養素缺乏。

  蔬菜水果的營養特點是蛋白質含量少,脂肪含量更是微乎其微,碳水化合物僅在根莖類蔬菜中含量較多。水果中的糖類以果糖為主,是不能提供足夠熱量和蛋白質的。一天如果吃300克蔬菜和水果,大約能提供300千卡的熱量,僅為輕體力勞動者所需量的11.5%;蛋白質為6克,僅為輕體力勞動者所需量的7.5%。所以,蔬菜水果不能作為寶寶的主食,只能作為輔助食品。

  現時我國兒童營養素的缺乏有個明顯特點,就是處於正常與不正常的邊緣狀態,營養不足佔大多數。這些寶寶可能沒有表現出明顯的缺乏症狀,但身體內的營養素已不足以滿足正常生理功能的需要,仔細觀察會發現他們往往存在作功能力、認知、行為以及免疫能力的下降。例如大多數缺鐵寶寶不是表現為臉色蒼白,而是驗血的時候發現血色素低,甚至正常,但進一步化驗測量鐵營養的其他指標時,會發現體內鐵的儲存明顯缺乏。這部分孩子往往注意力不集中,記憶力降低,學習努力但成績不好,很明顯,影響了寶寶智力的發育。

  在寶寶容易缺乏一些營養素的時候,植物性食物中的鐵、鋅、硒和維生素A、D等含量及其生物利用就和動物來源性食物的差別很大,所以動物來源性食物,如肉,對寶寶很重要。

  寶寶不愛吃蔬菜,有的是不愛吃蔬菜的某種味道;有的是因為某些蔬菜纖維較粗,而寶寶的咀嚼能力又差,不容易嚼爛,難以下嚥。

  B 肉好吃 蔬菜難嚥

  ·復旦大學兒科醫院 時毓民(教授)

  蔬菜是個寶

  不少寶寶有偏食習慣,像有的不愛吃蔬菜,有的不愛吃肉。蔬菜是人體重要的營養來源,含VA、VB、VC、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒及豐富的纖維素,這些營養物質對嬰幼兒的生長發育十分重要。綠葉蔬菜中的大量VC能防壞血病;VA保護視力,維持呼吸道上皮細胞的正常代謝,減少呼吸道感染;鈣是骨骼和牙齒發育的主要物質;鐵可促進血色素的合成,刺激紅細胞發育。富含纖維素的蔬菜能保持寶寶大便通暢,刺激胃液分泌和腸蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,幫助消化和吸收,促進代謝廢物的排出。有些蔬菜含有揮發性芳香油,如蔥、姜、蒜等能起到刺激食慾的作用。

  吃蔬菜講究方法

  培養寶寶吃蔬菜的習慣應從嬰兒期開始。

  3個月後的寶寶雖然消化液開始分泌,但尚未出牙齒,胃腸道的消化功能也未發育完善,不可能吃像成人類型的蔬菜。所以,寶寶吃菜汁或菜泥最好,不會引起消化不良或腹瀉,像黃瓜汁、胡蘿蔔汁、西紅柿汁,或者菠菜湯、蘿蔔湯等。

  4個月寶寶的一日營養方案:

  早上6:00 母乳餵哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量

  上午8:00 果汁:鮮橙汁或番茄汁80毫升

  上午10:00 營養米粉:雞蛋米粉10克,雞蛋黃5克,白糖適量

  小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫矚)

  上午12:00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升

  下午 2:00 母乳餵哺10~15分鐘或給予豆奶150毫升,白糖適量

  下午5:30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克

  晚上10:00 母乳餵哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量

  凌晨2:00 母乳餵哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升,白糖適量

  5~6個月後開始給寶寶吃各種菜泥。現在市場上有各種加工好的菜泥或蔬菜粉,較適合嬰幼兒食用。由於市售的菜泥價格較貴,你可以自制菜泥,不僅便宜而且新鮮。

  DIY

  選菠菜、青菜、空心菜、胡蘿蔔等為原料,洗淨切碎後,放入煮沸的半碗水中加蓋再煮10分鐘左右,冷卻後過篩,用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。菜泥中加少許鹽便可給寶寶食用。

  巧吃菜泥:菜泥也可放入粥或米糊中一起調著吃。對於不愛吃蔬菜的較大寶寶,可以改變烹調的方法,如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子;或將胡蘿蔔、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子,放在雞湯內煮著吃。

  6個月寶寶的一日營養方案:

  早上6:00 母乳餵哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量

  上午8:00 果汁:鮮橙汁或番茄汁80毫升

  上午10:00 營養米粉:雞蛋米粉20克,雞蛋黃10克,白糖適量

  小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫矚)

  上午12:00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升

  下午 2:00 母乳餵哺20~25分鐘或給予豆奶200毫升,白糖適量

  下午5:30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克

  晚上10:00 母乳餵哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量

  凌晨2:00 母乳餵哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升,白糖適量

  避免寶寶不吃蔬菜的最好方法,是在寶寶出牙後就讓他品嚐不同口味的蔬菜,為今後打下良好的飲食基礎。

  對於不喜歡吃炒菜、燉菜的寶寶,就讓他吃一些生菜,如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等,但請一定注意衛生。

  【健康備案】

  □由於近年過多使用化肥和殺蟲劑,農藥易殘留在蔬菜上,所以買來的蔬菜應放在清水裡浸泡20分鐘左右,讓農藥充分溶解到水中,然後用清水反覆沖洗;或將蔬菜放在淘米水中浸泡10分鐘後倒去,再反覆用清水沖洗。

  □選擇新鮮蔬菜,營養價值較高。大棚的反季節蔬菜的營養價值要差一些。速凍蔬菜營養更差。綠葉蔬菜不宜長時間燜煮,否則其中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,對寶寶健康造成危害。

  □父母是寶寶的榜樣,在吃飯時應帶頭多吃蔬菜,千萬不能在飯桌上議論自己不愛吃什麼菜,以免給寶寶留下不吃某種蔬菜的壞印象。

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