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烹調美味:做意大利粉(圖)

2007-06-05 20:41:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  意大利粉可謂享譽全球,如今更成為許多小資鍾愛的食品。其實,意大利粉做起來非常簡單,搭配方法也多,媽媽完全可以把它列入孩子的食譜。為了豐富兒子的食譜,讓他吃得更營養美味,我曾潛心研究意大利粉的烹調,並在家連續大半個月天天烹製、品嚐意大利粉。如今,我終於做出讓兒子讚歎的美味!

  美味意大利粉的關鍵步驟有兩步:一是煮粉,二是做調味醬。

  意大利粉的種類很多,粗的、細的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形……再加上各種各樣的顏色(主要是摻了各種蔬菜汁),數量種類據說至少有500種。但不管它種類有多少,萬變不離其宗,你總得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起來方法都一樣。

  煮意大利粉

  1.用一個大鍋把水煮開並加鹽。比例是:100克面用1000克水,大半茶匙鹽。

  2.水開後,放進意大利粉,不加蓋,依照包裝上指示的時間把粉煮熟。一般需要煮七八分鐘。

  3.把煮好的意粉倒進有孔的濾鍋裡瀝干。

  4.把瀝干的面放進一個事先預熱過的大碗裡。這碗可以事先放在50℃的烤箱裡加溫或者把碗放在開水裡燙十多分鐘,以免意大利粉很快冷掉。

  好啦,意大利粉就這樣煮好啦。

  媽媽旁白

  外國人在烹調時間方面好像特別精細,據說正宗的意大利粉煮的火候和時間都要求非常精確,甚至有人認為多煮或少煮一秒,上好的意大利粉就會成為垃圾。所以,很多外國人的廚房裡都有專用的以秒來計時的鐘,從煮咖啡到煮意大利粉到做西點,一樣一樣,分秒不差。我覺得我們中國人是模糊數學的最好實施者,做飯菜全是憑經驗和感覺。我的經驗是:意大利粉煮到那種透心了,剛好有「咬勁」的狀態就可以了。

  做美味的調味醬

  意大利粉的種類多,其調味醬更是五花八門。以下是兩種最基本的醬的做法:

  傳統風味的羅勒醬

  材料:

  羅勒500克,蒜瓣3個,松子3湯匙,帕馬桑乳酪100克,橄欖油200毫升,黑胡椒(最好是現磨的)1/4茶匙。

  做法:

  ★把羅勒洗淨,摘下葉片,然後用乾淨的抹布拭乾。蒜瓣去皮。

  ★把羅勒的葉片,蒜瓣及松子放進攪拌機裡,打成泥狀後放入一個大碗裡。再加磨碎的奶酪放進去拌勻。這時再一滴一滴地加進橄欖油,一次不要加太多,以材料能完全吸收為度。一邊加橄欖油,一邊朝一個方向進行攪拌,直至碗裡的材料成為有黏度的稠狀醬料。

  ★放進一茶匙鹽和1/4茶匙胡椒調味。羅勒醬就做好了。

  媽媽旁白

    在密封冷藏的情況下,羅勒醬可以保存一個月左右。

  帕馬桑乳酪有點淡淡的鹹味,口味比較重,西點店裡可以買到。我覺得干乳酪有點像白饅頭塊兒,呵呵,我買來後就用攪拌機打碎它。另外,我用老公在新疆買的酸奶酪代替帕馬桑乳酪,效果不錯。

  奶油醬

  材料:

  肥瘦均有的燻肉200克,油1湯匙,新鮮雞蛋4個,奶油5湯匙,馬桑乳酪粉100克,胡椒1/4茶匙。

  做法:

  ★燻肉去皮後切丁,將奶酪磨成碎末。

  ★平底鍋起油鍋,放進燻肉丁,用中火煎熟。

  ★用一個大碗把蛋打碎,加入鮮奶油攪拌均勻後,再放入乳酪末和燻肉丁。攪勻。

  ★最後放進胡椒調味即成。

  這兩道是比較經典的醬,媽媽可以先把醬做好,然後煮意大利粉,趁著意大利粉還熱,將醬澆上去攪拌就可以吃啦。我有時還在餐桌上配一些香料:羅勒的葉子切成細絲、洋蔥絲、洋芫荽、新鮮的帕馬桑乳酪粉等等,隨寶寶和全家人的喜好自由添加。

  煮粉後記

  經過一番苦練,我已達到隨心所欲做意大利粉的地步。只要把意大利粉煮好(我早已不需要看時間,只要用筷子夾一下,就知道火候夠了沒有),其餘就盡情發揮了。

  家裡做的雜拌肉醬澆上去拌一拌,好吃;一大勺番茄醬加上一個新鮮雞蛋攪拌均勻,倒在熱粉上,拌一拌,灑點香料吃,有味;鍋裡加奶油,放上洋蔥、甜椒和香菇一起燜個三五分鐘,加鹽和雞精粉調味,味道不錯;把老公去新疆旅遊帶回的酸奶酪打碎,加蔬菜湯煮成醬澆在面上拌一拌,也好吃得不得了;兒子把清蒸魚的汁澆在粉上,另外配上幾片菠菜葉和水煮蝦仁,那效果,嘖嘖,五星級酒店的意大利粉也不過如此!

  文/姜海平

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