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白玉美味派對:營養豆腐

2007-06-05 20:41:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是對於那些孩子和老人,豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。更讓它惹人愛的還有另外的理由,那就是它的營養價值——

  大豆製品的營養特點

  1.蛋白質的含量較高,且質量比糧食中的蛋白質好,與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%,雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要,其組成比例類似動物蛋白質,其中穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高,所以宜與穀類搭配食用,從而提高膳食中蛋白質的生理價值。

  2.脂肪含量比較高,達15%-20%,其中以黃豆和黑豆的含量最高,常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。

  3.零膽固醇。大豆是植物,所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。

  4.含有豐富的鈣,再加上加工過程中加入的凝固劑,大豆製品的鈣含量非常突出,250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話,那麼豆製品無疑就是第二。

  5.含B族維生素,特別是維生素B2含量比較多。

  6.富含磷、鈉及鉀等元素,是礦物質的良好來源。

  下面介紹三款豆腐做法,不妨一試。

  熊掌豆腐

  材料:豆腐1塊、豬裡脊肉150克

  調料:青蒜、醬油、豆瓣醬、味精、糖、雞精、姜。

  製作方法:

  1.豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。

  2.豬肉切薄片,青蒜切段。

  3.在鍋內放少許油,下豆腐煎成兩面黃後剷起。

  4.炒鍋內放油,油溫後在鍋內放肉片,煎干水分(肉片變色)下豆瓣醬、姜炒出香味,摻鮮湯。

  5.湯開後下豆腐,放醬油、青蒜等調料燒入味後勾芡。

  6.汁濃時起鍋裝盤即成。

  特點:家常味濃,色澤紅亮。

  白油牛肉豆腐

  材料:豆腐1塊、牛肉150克

  調料:豆豉碎、甜面醬、醬油、味精、雞精、青蒜、鹽等。

  製作方法:

  1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊。

  2.牛肉剁細粒,青蒜切短節。

  3.鍋內放油,下牛肉粒,待水分干後放甜面醬、豆豉碎炒香,然後摻鮮湯。

  4.下豆腐、醬油、味精、雞精、青蒜等調料燒入味,勾水澱粉。

  5.汁濃時起鍋裝盤,上面可撒些香蔥末做點綴。

  特點:汁濃味厚,鮮嫩爽口。

  豆花魚片:

  材料:內脂豆腐1盒、皖魚1條、鮮香菇2朵

  調料:豆瓣醬、花椒油、香油、醬油、胡椒粉、芹菜、蔥、味精、鹽等。

  製作方法:

  1.皖魚去頭、尾、骨。將魚肉切片,肉片用雞蛋清、鹽、胡椒粉、水澱粉抓勻,醃10分鐘。

  2.豆腐、香菇切片備用。

  3.在鍋內放油,用溫油把魚片滑熟剷起。

  4.在炒鍋內放油,然後下姜、蔥、豆瓣醬炸出香味,摻鮮湯。

  5.依次下入豆腐、香菇、魚片、芹菜、蔥節、花椒油等調味料,勾芡。

  6.收亮油,起鍋裝盤。豆腐整齊地擺在盤的一側,另一側放魚片。

  特點:滑嫩爽口,鮮香味美。

  菜品製作/松鶴大酒店

  文/水果

  本期特約廚師

  蔣遠東 特三級烹調師。現任松鶴大酒店川菜廚師長。師從中國烹飪大師諶國富、川菜名師張平建,得到了二位大師的真傳。從事廚師工作期間,潛心研究學習川菜及其它菜系。1997年後,先後在遂寧鳳凰大酒店、樂山金海棠大酒店任廚師長。並多次和師傅張平建合作,為國家領導人主理國宴菜餚。

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