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我們還能吃豬肝嗎?

2007-06-05 20:41:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  由於瘦肉精的禍害,豬肝被很多人逐出食譜。近期,市場推出了帶有電子標籤的品牌包裝豬肝,供人們放心選購,豬肝終於有望重回餐桌了。

  中醫食療學認為,豬肝味甘性溫,有補肝、養血、益目三大功效,是我國最早用於食療的食物之一。

  補肝 豬肝和我們人類肝臟的結構、成分、功能十分相似,其蛋白質含量遠比瘦肉高,所含的碳水化合物為糊精,容易被人體消化和吸收,還含有各種維生素和無機鹽,常吃可以「以髒補髒」,補肝血,養肝陰,清肝熱,對慢性肝炎、肝硬化等肝病患者多有益處。

  養血 豬肝含鐵豐富,單位含量是豬肉的20倍,並且是吸收率最高的食物,而鐵是血紅蛋白的主要成分,也是人體合成紅血球的重要原料。對生理性貧血、缺鐵性貧血和獻血後的人群,豬肝是補鐵的最佳來源。另外,豬肝含有維生素B12,是治療一種惡性貧血疾病的首選。

  益目 豬肝能貯存脂溶性維生素A,其含量高達每百克8700國際單位,在日常食物中雄居榜首。維生素A是眼睛視網膜上視紫質的組成成分,對光線的明暗作出反應。體內缺乏維生素A,就會影響視力,甚至患上夜盲症。對長時間玩電腦、看電視用眼過度的人,維生素A的消耗遠比一般人要高,所以更應注意維生素A的補充攝入。

  美國農業部曾推出一份膳食組成評分表,對每天攝入的食物品種和數量進行量化處理,加以評分,依次來判斷膳食結構的合理程度,其中有一條,一周吃兩次豬肝,可額外獲得加分。

  然而,豬肝等內臟含膽固醇也很高,對心血管系統健康欠佳的高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者,要控制豬肝的食用量,一次不能進食太多。

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