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韓國人愛喝參雞湯

2007-06-05 20:41:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  到過韓國的人,可能都會品嚐一種韓國獨有的參雞湯。近年來,參雞湯在中國也大為流行。

  在北京一家韓國餐館裡,記者親自品嚐了韓國參雞湯,整個過程都出乎記者的意料。首先,當參雞湯端上桌時,那精緻的小陶罐多少讓記者有點失望,本以為會是大盆大碗,這麼點量夠吃嗎?可吃起來才發現雞肚裡面別有洞天。

  先品嚐一口雞湯,湯汁不僅不油膩,且清爽鮮美,帶有一股藥香。而那比成人拳頭大不了多少的小雞燉得極爛,筷子一夾之下竟然骨肉分離,肉香中還帶有米香、藥香。一邊疑惑著,記者一邊打開雞肚,這才發現裡面別有洞天。雞肚裡面填著滿滿的糯米,汲取雞湯精華的糯米把嫩雞肉都比了下去,此外,雞肚裡面還有大棗、板栗等配料,一支細小的高麗參也藏在其中。這麼好的東西自然不能浪費,吃掉參後記者不由得覺得精氣神兒都足了起來。

  看記者吃得眉開眼笑,廚師得意地道出了美味的奧秘:參雞湯是肉類食品和滋補類食品的完美組合,是最具代表性的韓國宮中料理。烹製起來特別考究,也很耗時,是將特選的6周齡童子雞,與高麗參(高麗參與西洋參為世界兩大名參)、黃芪、當歸、枸杞、大棗、板栗、大蒜、糯米等數十種漢方藥材精心燉制而成。自家烹製可以簡單一點,只加糯米、板栗、大棗、蒜等即可。此湯尤為韓國運動員所推崇,可以很快補充水分和體力,是韓國第一名湯。

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  參雞湯的做法:

  主料:童子雞、高麗參、大棗、黃芪、當歸、板栗、枸杞、大蒜、糯米。

  做法:

  (1) 切斷雞頭和雞腳,掏出內臟後洗淨。

  (2) 把蒜和板栗去皮,糯米泡在水裡。

  (3) 在雞肚裡放上泡好的糯米以及各種配料,並用線把雞肚縫好,捆上兩腿和雞身。

  (4) 將雞燉熟後,把捆的線剪斷,並把放在雞肚裡的材料取出與雞肉一起吃。

  專家點評:

  廣州中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉說,參雞湯從其成分來看,的確對人體大有益處,高麗參、黃芪、當歸、枸杞都是補血補氣的良藥,而板栗可口宜人,富含蛋白質和各種維生素及鈣、磷、鉀等,也是哺育幼兒、滋補孕婦及身體虛弱者的營養佳品,更可補腎,兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。大棗也有很高的藥用價值,可健脾養胃、養血安神、養顏美容。而大蒜可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張,可使皮膚氣血循環好,而使肌膚紅潤。這款湯具有良好的補血、補氣、養顏、安神、補充體力之功效。清淡鮮美,營養價值極高,四季食用皆宜。

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