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哪種早餐搭配更健康

2007-06-05 22:55:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  俗話說:「一年之計在於春,一日之計在於晨。」也許您在早晨上班前會花上一個小時來穿衣打扮,再花上半個小時安排當天的日程,卻省不出10分鐘認認真真吃個早餐?其實,無論學生還是上班族,如果沒有足夠的能量,「機器」就會在疲勞中運轉。此外,長期不吃早飯還會不知不覺落下「病根」:膽囊是儲存膽汁的場所,進食後,膽囊開始收縮,膽汁被排放到腸道中,幫助消化食物;如果不吃早飯,膽囊就不會收縮,膽汁一直儲存在膽囊中,時間長了會患膽結石。所以,早餐一定要吃,而且要吃得健康。

  衛生部北京醫院副主任營養師李長平對《生命時報》記者說:「首先,早餐中必須含兩大類食物,即碳水化合物(如粥、饅頭、麵包等)和蛋白質類(如雞蛋、牛奶、豆腐等),當然,如果時間允許,加上蔬菜和水果就更好了。其次,早餐熱量不宜過高,應該佔全天熱量的30%。再者,早餐最好能攝取奶類,奶類除了提供蛋白質,還是鈣質的主要來源。」

  那麼,大家的早餐都吃啥呢?《生命時報》做了一個100人的調查,總結出5種類型的早餐,請李老師逐一點評。

  油條+豆漿,最經餓

  在這份早餐中,燒餅和油條屬於主食類食品,豆漿是植物蛋白,所以碳水化合物和蛋白質類的食物都有了,基本能夠滿足一個上午的能量消耗。油餅和油條都屬於油炸類食品,食用後雖然飽腹感會比較明顯,但熱量比較高,較胖的人不建議食用。而體形標準的人群,也要盡量做到每週不超過3次。同時,豆漿中不要加入太多的糖。此外,豆漿中水分多,蛋白含量低,所以不妨加個雞蛋,或將豆漿換成豆腐腦,這樣蛋白質的含量就基本夠了。

  青粥+小菜,缺乏蛋白質

  粥是半流食,容易消化和吸收,老年人比較喜歡。在各類粥中,臘八粥是最好的,幾種五穀雜糧混合在一起煮,很方便。更重要的是,幾種糧食可以「取長補短」,提高了粥的營養價值。

  但是,這份早餐中沒有蛋白質類食物,建議加一杯牛奶。現在,很多老年人已經開始注意對鈣的攝入了。如果對牛奶不耐受,可以加一個雞蛋,或者在粥裡加入肉末,以添加蛋白質。

  麵包+牛奶,比較健康

  這是大多數上班族的選擇,既方便又節省時間,而且基本構成都有了。其中的麵包建議選擇全麥麵包,以便攝入更多的纖維,既可以降低血脂,又能通便。如果堅持不到一個上午就餓了,還可以在麵包中加入生菜葉、火腿、奶酪、黃油,或者在牛奶中加一點糖。

  李老師說:「很多人都問我,牛奶是加熱喝好,還是涼著喝好。其實差別主要是口感,這跟個人喜好、習慣有關。加熱後僅僅是一小部分水溶性維生素被破壞,所以從營養角度來說影響不大。」

  三明治+漢堡,油脂超標

  這兩種食品都是由肉、蔬菜和麵包構成的,營養上夠了,但最大的問題是油脂較高。肉類,尤其是經過油炸的肉,熱量較高,所以這類早餐一星期最好不要超過3次。而且,吃了這樣的早餐,當天的午餐和晚餐就最好不要再吃煎炸的食物了。

  蔬菜+水果,能量不足

  這是一些力求保持苗條身材的年輕白領女性的喜好。這類早餐主要包括鮮果、鮮搾汁、保鮮果汁,以及蔬菜沙拉等。這類食物既可以提供維生素,又可以提供一定的膳食纖維。但是,不論怎樣搭配,這樣的早餐都不夠合理,因為當中缺乏足夠能量和蛋白質,不能滿足身體「運轉」的需求,長時間下來會損害健康,所以不提倡食用。

  最後,記者請李老師介紹了自己的早餐情況,她笑著說:「因為我對牛奶不太耐受,所以每天喝半杯牛奶、半杯咖啡,一片全麥麵包,外加一片火腿肉或奶酪。」▲

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