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巧婦:蔬菜是寶 烹調要巧

2007-06-05 22:55:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  蔬菜是寶寶生長發育中不可缺少的營養食品。但是,各種蔬菜的營養成分不盡相同,不良的搭配和處理方法也會破壞蔬菜的營養素,尤其是水溶性的礦物質和維生素。因此,合理選配和烹製蔬菜,是獲取和保留蔬菜中營養成分的關鍵。

  選配搭檔

  如果你的寶寶不願吃蔬菜,或者有厭食的習慣和傾向,是不是你的廚房工作沒有做好?如果是這樣,請參照下面的方法去做,相信你的廚藝會受到寶寶的青睞。   

  葷蔬搭配 營養互補

  蔬菜品種多樣,可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等,除70%-90%的水分及少量蛋白質、脂肪外,主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽,是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜,營養會更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿蔔片等,營養搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素,這些營養素與蔬菜中的胡蘿蔔素、維生素C等水溶性維生素搭配,既營養互補,又風味獨特、色彩鮮艷,孩子的食慾會因此被調動起來。

  蔬豆合烹 營養提高

  蔬菜與鮮豆類或豆製品合烹,口味鮮美,色彩美觀,營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥,因蔥內含有蒜素,可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

  多樣組合 營養豐富

  蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合,很適合兒童食用,如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來,營養豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。

  忌宜調配 營養合理

  很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會影響礦物質的吸收,降低食用價值。因此,瞭解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜餚,可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會與豆腐中的鐵、鈣形成沉澱物,不利於人體吸收。如豆製品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿蔔片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營養也豐富。因此,忌、宜調配得當,更利於幼兒的營養攝入和吸收利用。

  異味蔬菜 漸進增量

  有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿蔔、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時,應先給予少量嘗試這類蔬菜,待幼兒適應後再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜,可先在燒粥時放少量,製成茼蒿菜肉糜小米粥。以後再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯麵或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最後做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量,幼兒較易接受。

  合理切配

  蔬菜的切配應符合「一揀、二洗、三浸、四切」的步驟,這是保留蔬菜中更多營養素的方法。

  一揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。

  二洗:洗淨蔬菜中的污泥,去除菜蟲,保證蔬菜衛生。

  三浸:浸泡半小時,去除殘留的農藥。

  四切:根據菜餚的要求,絲配絲,丁配丁,片配片。

  烹製小秘方

  烹製蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹製應有所選擇。

  ·急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法,現燒現吃更能保持菜餚的風味。

  ·炒蔬菜時盡量少加水,使菜汁適量。還要晚加鹽。

  ·燒煮綠葉菜湯,應待水開後加入菜,縮短加熱時間,保留更多維生素C。

  ·炒菜中(除綠葉菜)加少許醋,可防止維生素C、B1、B2氧化,促進鈣、磷、鐵成分溶解。

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