煎炸食物最好還是用葷油(圖)
2007-06-05 22:55:00 by 分享快樂 網絡資料收集和植物油相比，動物油在烹調方面有著不可替代的優勢：它的熱穩定性好，高溫下產生的有害物質較少，加熱後不易變黑，更適合製作各種煎炸食品。
而我們常吃的植物油，如大豆油、亞麻油、橄欖油等，比較適合做涼拌菜、燉煮的菜，也可以用來輕炒，就是炒油溫較低的菜。以大豆油或其他植物油為原料的「色拉油」也不適合用高溫烹炒。
菜子油、花生油、葵花油等雖然抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能「過火」，不適合於油炸，更不能反覆加熱。-
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