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煎炸食物最好還是用葷油(圖)

2007-06-05 22:55:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  和植物油相比,動物油在烹調方面有著不可替代的優勢:它的熱穩定性好,高溫下產生的有害物質較少,加熱後不易變黑,更適合製作各種煎炸食品。

  而我們常吃的植物油,如大豆油、亞麻油、橄欖油等,比較適合做涼拌菜、燉煮的菜,也可以用來輕炒,就是炒油溫較低的菜。以大豆油或其他植物油為原料的「色拉油」也不適合用高溫烹炒。

  菜子油、花生油、葵花油等雖然抗熱能力稍強,可以用在一般炒菜中,但不能「過火」,不適合於油炸,更不能反覆加熱。-

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