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如何讓魚、肉吃出更好營養

2007-06-05 22:55:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  魚肉的營養價值與畜肉、禽肉近似,也是我們日常膳食中蛋白質的重要來源。魚肉組織軟而細嫩,較畜肉和禽肉更易消化吸收。而且魚類脂肪中含有對兒童的神經系統發育至關重要的二十碳烯酸(DHA)和二十二碳六烯酸(EPA)。魚肉中鈣的含量也比較高,是兒童補鈣的良好食品。所以,給寶寶多吃一點魚,對寶寶的健康很有好處哦。

  鮮帶魚泥

  原料:海帶魚100克。

  製法:1.將帶魚洗淨後除去魚刺,將魚肉剁成魚泥。

  2.在魚泥中放入少量精鹽、醬油調味,滴數滴麻油,放入鍋中蒸熟即可。

  小貼示

  給較小的孩子吃魚時,一定要將魚刺去除乾淨,以免造成魚刺卡喉。若發生魚刺卡喉,應囑孩子停止進食,叫孩子不斷用力做「哈、哈」的動作,利用氣管裡衝出來的空氣壓力,可以哈出刺得表淺的魚刺。

  香脆魚條

  原料:青魚100克、茭白條50克、黃瓜條50克、番茄醬15克、蔥薑末、熟芝麻各適量。

  製法:1.青魚洗淨、切條,用水澱粉上漿,待用。

  2.油溫五成熱時放入青魚條,煎至顏色發白時撈出;待油溫八層熱時,再將魚條復炸一次,放入茭白條、黃瓜條滑油,一起撈出,瀝干油。

  3.鍋內留少許油,放入蔥末,煸出香味後,放入番茄醬和白糖,待白糖都融化後放入炸好的魚條、茭白條和黃瓜條,略翻炒一下,起鍋裝盤即可。

  小貼士

  如發生魚刺卡喉,父母千萬不要讓孩子吞一大口飯團或饅頭。試圖通過這種哽咽的方法將魚刺壓下去是非常危險的,因為這樣可能會使魚刺刺得更深,甚至造成食管穿孔或傷及附近的大血管,造成大出血。

  栗米魚塊

  原料:青魚100克、栗米粒50克、胡籮卜30克。

  製法:1.魚肉洗淨,抹乾水,切塊,用精鹽稍抹一下,放入鍋中蒸熟待用。

  2.胡籮卜和栗米放入鍋中翻炒,用水澱粉勾芡,調味,淋在魚上即可。

  小貼士

  給孩子吃魚一定要新鮮,肛門鑒別法是鑒別魚新鮮程度最簡單、較準確的方法。如果魚的肛門如果發白,並向腹內緊縮,則魚的新鮮度較高;若魚的肛門略為發紅並稍有外凸,則魚的新鮮度較低,但還是可食用;如魚的肛門已經發紫,外凸明顯,表明此時已經腐敗變質。

  肉類食品的蛋白質含量較高,每100克中含10~20克蛋白質。畜肉類蛋白質富含人體必需氨基酸,而且在種類和比例上接近人體需要,易於消化吸收,所以營養價值很高,屬於優質蛋白質。畜肉類食品中含鐵較多,是兒童補鐵的最佳選擇。

  海帶炒肉絲

  原料:瘦豬肉50克、水發海帶50克、蔥薑末適量。

  製法:1.將海帶洗淨,切成細絲,放入鍋中蒸熟待用.

  2.將蔥薑末放鍋中煸香,豬肉洗淨,切成細絲,放入鍋中翻炒。倒入醬油調味後放入海帶絲,用精鹽和白糖調味後即可。

  小貼士

  新鮮的豬肉,表面有光澤、顏色均勻、緊密而有彈性、指壓後凹陷很快就可恢復、脂肪潔白或微干或微濕潤,不粘手、無臭味。如果肉色暗紅、有紫紅色血液淤積,則說明該肉放血不清、質量較差。

  油菜雞絲粥

  原料:大米25克、雞胸肉15克、油菜葉30克、薑末適量。

  製造:

  1. 大米熬粥待用。

  2. 雞肉洗淨,切成細末,油菜葉洗淨,切成細末,待用。

  3. 鍋內放少許油,放入薑末翻炒出香味後放入雞肉末翻炒一會,再投入油菜末共同翻炒,放少許精鹽調味,待用。

  4. 將炒好的雞肉和油菜末拌入煮好的粥中即可。

  小貼士

  肉類食品在烹調加工過程中,其蛋白質的含量變化不大,而且經過烹調後更利於消化吸收;礦物質和維生素在用燉、煮的方法烹調時損失不大,但如進行高溫製作則B族維生素的損失較多。

  梅菜肉餅

  原料:肉糜100克、熟梅乾菜20克、雞蛋。

  製法:1.肉糜中加精鹽調味,放入蛋清和梅乾菜拌勻。

  2.將做好的肉糜攤成肉餅,裹上生粉。

  3.起油鍋,油溫升至六成熱時,再放入肉餅,兩面煎至金黃即可。

  小貼士

  畜肉和禽肉中均含有較多的含氮浸出物,故而肉類燉湯非常鮮美,但湯水中只含有肉類中極少量的營養,所以在吃湯的時候千萬不能光喝湯不吃肉。

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