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多吃蘑菇可強健骨骼(圖)

2007-06-01 22:10:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  據美國一項研究結果顯示,味美多汁的蘑菇是膳食中維生素D的豐富來源,科學地食用蘑菇有益於骨骼健康。

  蘑菇含有豐富的蛋白質,可消化率達70%~90%,享有「植物肉」之稱。蘑菇的不同部位,營養物質的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養更豐富,最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。蘑菇不僅營養豐富,味道鮮美,富含人體必需的賴氨酸等,還含有豐富的礦質元素,例如蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強,防止過氧化物損害機體,提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖,它還是一種較好的減肥美容食品。

  香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣,有益於骨骼的健康。維生素D天然來源不多,其中牛奶和某些魚類含有維生素D,日光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素D,所以蘑菇無疑是天然食物中維生素D的重要來源之一。

  美國FDA的最新研究發現,用紫外線照射生長或剛採摘的新鮮蘑菇,能使蘑菇合成大量維生素D,並在美國食品和藥物管理局科學論壇上報告了這一研究結果。研究人員用紫外線燈照射採摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘,就產生了大量的維生素D,其含量相當於人體每日所需要的8.69倍。用紫外線照射生長中的蘑菇3個小時,其維生素D的含量也顯著增加。這些實驗證實蘑菇經日曬後可增加維生素D。其實蘑菇之所以有這樣神奇的功效,是因為它含有維生素D產物前體——麥甾醇,這種物質在日光照射下會轉化成維生素D。

  研究進展提示我們,蘑菇對所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補鈣的人群非常有益,而欲使其營養更豐富,將其營養價值發揮到極至,首先要選用新鮮蘑菇,而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時間後再食用。人們在補鈣的同時,增加維生素D的攝入能促進鈣的吸收利用,因此,蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。

  作者:徐慶

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