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寶貝的大米餵養小百科

2007-06-01 22:10:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  大米是中國人的主食,也是寶貝斷奶後的主要食品之一。可是很多媽咪聽說,成年人大米吃多了可能增加糖尿病的危險,還會讓人血液偏酸,不利於骨骼發育。那麼,嬌嫩的寶貝吃大米是否安全呢?大米有什麼優缺點?應當怎麼吃才好呢?

  大米的4個優點

  大米屬於五穀之一,養育中國人幾千年,必定有其出眾之處——

  1. 澱粉——易消化,適合嬰幼兒腸胃

  大米的澱粉粒在各種穀物當中顆粒最小,因此它口感柔軟細膩,容易消化,比其他穀物更適合幼兒的腸胃。很多嬰兒斷奶食品都以米粉為主料。

  2. 蛋白質——高質量蛋白質

  大米的蛋白質生物價值不及動物性蛋白質,其中「賴氨酸」這種必需氨基酸略微少些,但是如果在糧食當中比較,它比小麥的蛋白質質量高。按「生物價」這個指標來比較,糙米蛋白質的生物價是73,與牛肉蛋白質相近,而全麥粉蛋白質為68,玉米和小米蛋白質就更低了。

  3. 能量——低熱量

  大米製作成米飯或米粥之後,按體積或重量來比較,都是各種糧食當中能量最低的。製作米飯時,1倍的大米要加入1.5倍的水,因而米飯的含水量達到60%以上;如果給寶貝製作軟飯,加水量就要達到2-3倍;製作粥食的時候,加水量通常達大米重量的8-10倍。

  同時,米飯和米粥製作的時候不需要加入任何油脂,也不需要加入糖和鹽,不會額外增加能量。因此,歐洲減肥女性常常喜歡用米飯來作主食,替代熱量更高的麵包和薯條。

  4. 過敏原——最安全

  大米過敏原很少,而對小麥食品過敏的人並不罕見。所以,對於過敏體質的寶貝來說,以大米作為主食品是比較安全的。

  大米的3個缺點

  大米也有缺點,但只要注意食物搭配,就能克服——

  1.微量元素含量少

  從微量營養素來說,大米略遜一籌。如果用糙米和全麥相比,米裡面的B族維生素含量明顯要低一些,而且礦物質也不夠多。經過精磨之後,大米外層營養豐富的部分幾乎都流失到米糠粉當中,維生素的保存率不到30%。所以,如果以精白大米作為主食,又不給寶貝配合足夠多的其他食品,就很容易發生維生素缺乏症。

  2.缺乏足夠的礦物質

  從酸鹼平衡來說,精白大米缺乏足夠的礦物質,是典型的成酸性食品,需要配合蔬菜,特別是綠葉蔬菜,才能達到良好的酸鹼平衡,讓寶貝骨骼健壯、皮膚光潔。

  3.攝入過多小心慢性病

  從慢性疾病的預防來說,精白大米的攝入量雖然與慢性疾病的高發有一定的關係,但只要多吃些蔬菜和粗糧,多選擇糙米,就能解決這個問題。最近有實驗證明,麵粉對糖尿病發生的影響更大一些,所以媽咪們不用特別擔心米飯寶貝未來的健康問題。

  花樣大米面面觀

  除了市面上的精白大米,大米其實還有很多花樣可尋。從顏色上來分,有白米、紅米、紫米、黑米和綠米;從加工品種上來分,有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米,還有營養強化米。媽咪不妨嘗試其中的各個品種,別讓寶貝認為大米只是一種白色的食品——

  * 有色大米——顏色越深營養越豐富

  有顏色的大米中含有豐富的抗氧化物質——花青素,它是一種有效的抗氧化物質,對提高人的抗病能力有幫助。同時,有色大米的微量元素含量明顯高於白米,維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分,所以它們都屬於「糙米」,沒有經過精磨,保存了全部的維生素,比白米的營養價值高得多。總的來說,米的顏色越深,營養價值就越高。

  * 糙米——膳食纖維含量高

  普通白米在加工之前,就是表面粗糙的糙米,有一點淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米,卻也能保存較多的維生素和礦物質,而且一樣含有大量的膳食纖維。最要緊的是,糙米當中含有米胚。

  胚是穀物種子的生命活力中心,是新生命萌發的地方,也是種子的營養精華。胚裡面的蛋白質質量極高,含有大量的維生素E,還有豐富的維生素和礦物質,特別是鋅的含量非常高。

  * 營養強化米——口感好,營養多

  糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要「粗」一些,很多人覺得口感不好,對它們敬而遠之。相比之下,蒸谷米,也就是營養強化米就兩全其美了。它把大米外層的營養素「蒸」到了內部,所以磨完之後,米是變得不那麼粗糙了,但仍然保存了大部分營養素。

  它的奧秘在於,用澱粉和多種維生素混合,然後造成米粒的樣子,按比例混進精白大米當中,蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區別。與其他大米不同的是,這種米絕對不能淘洗,以免把寶貴的維生素溶掉損失。

  按寶貝年齡選米

  有了大米這種適合寶貝的食品,還需要按照年齡精心調配。首先是品種選擇,其次是做到合理烹調,並與其他食品科學搭配——

  6-12個月:

  因寶貝的口腔和腸胃都十分嬌嫩,消化能力很有限,暫時不宜給他們吃纖維太高的食物。在添加含大米主食的時候,要以粥、高蛋白米粉和膨化米食為主,注意質地柔軟、細膩,要充分加熱煮透。如果有營養強化大米和蒸谷米,不妨優先選購。

  1-2歲:

  寶貝的牙齒咀嚼能力增強,可以吃軟米飯,也可以吃添加部分糙米的米粥。加入糙米的米粥最好用高壓鍋壓爛,或用沙鍋煮軟。

  2-3歲:

  這時寶貝牙齒已經十分有力,咀嚼能力增強,可以吃些含有較多膳食纖維的整粒大米,如黑米、紫米、紅米。膳食纖維對促進寶貝的牙齒發育很有幫助,還能預防便秘。

  大米烹調7要點

  1. 少淘米或不淘米

  一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分佈在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%-60%。其實,如今市面上賣的多為免淘米,大米中的雜質灰塵已經被吹去,回家直接下鍋即可,不需要淘洗。

  2. 預先泡米容易煮軟

  沒有精磨過的大米都很硬,煮起來太費時間。不妨煮前把米浸泡一夜,然後煮起來就快多了。注意,泡米的水一定不能扔掉,要下鍋一起煮,大米表層的營養成分和保健物質都在這裡面呢。

  3. 開水烹調營養損失少

  用開水煮米,就能讓自來水中的氯氣揮發掉,減少對維生素B1的破壞作用,煮出來的粥口感也更好。

  4. 煮粥絕對不要加鹼

  煮粥加鹼的做法在北方常見,很多人都認為加鹼的粥喝起來口感更好,比較黏稠,殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,也會破壞維生素B2和葉酸。只要提前浸泡,熬到火候,米粥自然黏稠好喝。

  5. 不要給寶貝多喝鹹味粥

  寶貝年紀幼小,腎臟功能還不夠健全,不能處理大量的鹽分。皮蛋粥、瘦肉粥等通常要加入少量鹽,雖然濃度不高,但喝下一大碗去,仍會給寶貝帶來過多的鹽分負擔,還會養成寶貝喜鹽的重口味。

  同時,也不要在粥裡面加入味精。皮蛋當中含有鹼,對粥裡面的維生素破壞也很大,對2歲以下的寶貝來說,更要盡量避免。

  6. 多製作雜糧粥和豆粥

  大米和小米、大麥、紅豆、綠豆等一起煮粥,可以大幅度地提高營養價值,而且口味也更加豐富。假如加入一些堅果和芝麻,不僅營養升級,還能促進香氣散發,一定會讓寶貝十分開心。

  7. 注意粥的安全性

  有些粥裡面放進了各種粒狀配料,如花生、棗等。這些配料可能帶有堅硬的核,也有可能粒度大小容易卡住氣管,一定要高度注意。最好能把所有的核去掉,2歲以下小寶貝的粥最好不帶有粒狀物。(文/范志紅 食品營養專家)

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