Home Chinese GB Baby Health Search Archives RSS Feed FEEDS RSS訂閱

去除糖分 人人能喝牛奶

2007-06-01 22:10:00 by 分享快樂 網絡資料收集

  本報訊(記者董純蕾)牛奶,其實有更科學的喝法。很多人未必曉得,成人喝牛奶時攝入量最多的卻是用場不大、反而添亂的乳糖。中科院上海營養科學研究所客座研究員、特聘高級工程師顏貽謙最近領銜發明的「牛奶去糖技術」,解決了這道乳業加工中的國際性重大難題:拒絕乳糖,留住有效健康成分。

  今天上午10時,記者從新聞發佈會上獲悉,經檢索和專家評定,該項技術處於世界領先地位,現已申報國家發明專利。更可喜的是,該科技成果已有了產業化的著落,計畫先應用於低糖(無糖)奶粉,後推廣至液態奶,繼而推出低糖酸奶和低糖冰品等一系列升級產品,預計明年6月就將有產品上市。

  不是人人都適合喝牛奶

  牛奶的營養價值人人皆知,但有些人偏偏無福消受,喝一點就會氣脹、腹痛甚至拉肚子。原來,這類人群對牛奶中的乳糖不吸收。資料檢索顯示,「乳糖不耐受」是一個「全人類」問題,亞洲人尤其突出,南美也有不少。顏貽謙告訴記者,喝不喝得慣牛奶,關鍵在於人體腸道中的乳糖酶是否「活躍」。因為乳糖本身是不能被人體吸收的,需通過乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖。

  在哺乳動物奶汁裡,乳糖的含量高達99.8%以上,而其他諸如葡萄糖、半乳糖等加在一起不到0.2%。人類母乳中的乳糖含量高達6.7%,新生兒腸道中的乳糖酶活性較高,這表明乳糖對新生兒生長具有重要作用。但隨著人的生長發育,乳糖的營養作用越來越弱,體內乳糖酶的活性隨之急劇下降,「乳糖不耐受」人群體內的乳糖酶活性尤其低。而鮮奶中的乳糖含量3.6%——5.5%;奶粉中的乳糖含量35%——50%,顯然超出了成人體內乳糖酶的分解能力。

  怕胖的人恐怕也不能喝太多牛奶,因為乳糖也是一種熱能來源,占牛奶總熱量的1/4,可引起血糖的明顯上升。另有一類半乳糖不耐症患者,飲食中完全禁止半乳糖和乳糖。

  這是真正的無糖牛奶

  世界各國的科研人員,都試圖解決牛奶中的「去乳糖難題」。國外市場上已推出了標有「無糖牛奶」的產品,但據顏貽謙介紹,這並不是真正意義上的「無糖牛奶」。牛奶吃口不甜,其實只是沒有添加蔗糖而已,其內在的總糖含量並不低。

  上海科學家發明的「牛奶去糖技術」,則另闢蹊徑。乳糖是一種水溶性的穩定物質,在一般情況下不與其他物質發生物理反應。仔細研究牛乳和乳糖的不同理化性質後,科研人員設置了巧妙的「拆分——組合」物理方案將其分離:使用特製膜和離心工藝,一次次「截留」乳糖。「更具體的工藝流程目前不便透露,因為我們的專利還在申報過程中。」顏貽謙在新聞發佈會上賣了個關子。

  產業化前景看好

  從口感而言,除去了乳糖後的牛奶和普通牛奶沒啥兩樣。一系列試驗指標顯示,無論是液態奶還是奶粉,經過去糖技術處理後,總糖含量降至0.5%以下,遠低於常規值(4.2%),產生的熱量隨之明顯降低。但其他營養成分不會丟失,營養配比也不會改變。

  中科院上海營養所所長史香林教授介紹,隨著生活條件的改善,人們的營養問題已由營養不足轉變為營養過剩,如糖的攝入量就常常偏多。去糖牛奶的應運而生,與現代人的營養需求很是吻合。

  負責產業化的上海尚龍乳業董事長王毅表示,中科院的「牛奶去糖」技術,讓所有的人都能喝牛奶,在糖尿病人群和學生奶市場中尤其有推廣價值。

對 去除糖分 人人能喝牛奶 的評論

發表1條評論

提醒:為了防止發佈垃圾網址,我們已經屏蔽了http://和<a>等HTML代碼輸入。