嬰兒健康知識百科

　　天津大學食品科學系主任、博士生導師周志江教授介紹：「奶酪是以牛奶或其他動物奶為原料，經發酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程製成，也叫乾酪、芝士。奶酪與人們熟悉的酸奶一樣，都是通過發酵過程來製作的，但是奶酪的濃度比酸奶高，近似固體食物。」

　　不同種類的奶酪有著不同的適宜吃法。除了製作西式菜餚外，奶酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可夾在麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食，還可以當做休閒食品。

　　周志江教授介紹說：「每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，其營養價值高於牛奶，也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。」

　　奶酪有豐富的維生素A，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛並保持肌膚健美。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝、加強活力、美化皮膚。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

　　周志江教授特別指出，與牛奶相比，奶酪更適合中國人的體質。

　　首先，中國人缺鈣是一個比較普遍的問題，奶製品是食物補鈣的首選，奶酪則正是奶製品中含鈣比例最高的產品，含鈣量是牛奶的4至8倍，而且奶酪中含有的高鈣成分很容易被人體吸收。因此，對於孕期或更年期的女性及成長髮育期的青少年、兒童，奶酪是最好的營養食品之一。

　　此外，許多中國人在食用液態牛奶時發生腹脹、腹瀉等不適。這是因為我們的胃腸道裡缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸無法消化乳糖，當乳糖進入大腸被細菌發酵而產生氣體時便發生脹肚、腹瀉等症狀，醫學上稱之為「乳糖不耐受症」。而奶酪中則幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經在發酵過程中全部轉化為乳酸了，不會引起「不耐受」之類的問題。