嬰兒健康知識百科

　　雞蛋，毫無疑問是營養品，含有人體需要的幾乎所有的營養物質，被人們稱作「理想的營養庫」。但是高營養的雞蛋也講究吃的方法，如果吃得不合理，寶寶可能會吃出「雞蛋病」。

　　雞蛋是自然界的一個奇跡:一個受過精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出的特點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。

　　雞蛋清含的蛋白質，在蛋白質評分中，被評為100分——「狀元」啊！

　　雞蛋黃含的卵磷脂，在人體內是合成「乙酰膽鹼」的原料，乙酰膽鹼就是人們所說的「記憶素」，記性好就有卵磷脂的功勞。

　　「雞蛋病」成因1：貪吃

　　在兒科門診，一些來就診的患便秘或營養不良性貧血的寶寶，究其病因，有的卻是貪吃雞蛋所致，即所謂的「雞蛋病」。其基本症狀是：玩什麼都覺得累，口臭，便秘，查血紅蛋白低於正常。

　　「雞蛋病」是寶寶吃雞蛋過量引起的，光吃雞蛋就飽了，吃不下「五穀雜糧」，而「五穀雜糧」所含的澱粉，在體內分解成葡萄糖，葡萄糖是大腦惟一能利用的「能源」。缺少了「能源」，大腦怎麼能打得起精神來呢？

　　寶寶貪吃雞蛋，其中的「高蛋白」會加重腎臟負擔，腎功能一旦受損害，它分泌的「促紅細胞生成素」就會減少，加上蛋黃非含鐵豐富的食物，寶寶患貧血就不奇怪了。所以，寶寶要獲取營養，不能只認準一條道，魚、蝦、雞、兔肉等等都搭配著吃點。每天更不能缺少蔬菜和水果，因為雞蛋在體內消化後，沒多少「渣子(膳食纖維)」，糞便量太少，難免會便秘。「垃圾」日產日清，人體才能有個清清爽爽的內環境，才不上火.

　　「雞蛋病」成因2：心理飢渴

　　3歲的亮亮是奶奶帶大的，要說營養是足足的。奶奶腿腳不方便，很少帶亮亮出去玩。偶爾有機會和小朋友一起玩，也常常被人欺負。做什麼事，亮亮都習慣說「我不會」。

　　有一次，奶奶讓他自己學著剝煮熟了的雞蛋吃，一下、兩下，蛋殼就破了、散架了；一口、兩口，他就把對手「消滅」了。再「滅」一個，再「殺」一個，亮亮體驗著一種從來沒有過的感覺——成功、勝利。往後，亮亮每天都要吃好幾個雞蛋。吃雞蛋成了一種「宣洩」，一種「補償」。

　　雖說「心情好，胃口才好」是常理兒，但是「心情差，胃口大開」也是現實。如果您的寶寶胃口好得「邪乎」，得想想寶寶在心理上是否有什麼「飢渴」？

　　吃雞蛋三巧

　　一巧：早餐應該是搭配合理的「套餐」，包括主食、乳類(或豆漿)、動物性食品(煮雞蛋、醬牛肉等)、蔬菜或水果(拌黃瓜、水果沙拉)等。「一杯奶牛、一個雞蛋」當早餐不可取。

　　二巧：煮雞蛋，8～10分鐘既斷生，又不老。

　　三巧：過敏體質的寶寶滿4個月加輔食時，只喂蛋黃，待1歲以後再吃蛋清。

　　·ＤIY

　　蛋夾四寶

　　原料：雞蛋2個，胡蘿蔔50克，香菇20克，木耳10克，嫩玉米粒20克

　　調料：麵粉、鹽少許。

　　製作：1.將雞蛋打散，加入少許麵粉調成糊狀。

　　2.將胡蘿蔔、香菇、木耳切成小丁，沸水中汆一下，撈出瀝干。嫩玉米粒，撣過，瀝干。

　　3.油少許，下一半蛋糊稍煎，將嫩玉米和三種丁用鹽拌勻後攤在蛋糊上，再蓋上剩餘的一半蛋糊，煎至兩面呈黃色，即成。

　　三色煎蛋

　　原料：包菜(捲心菜)30克、雞蛋3只、胡蘿蔔10克、青菜葉10克

　　調料：精鹽、白糖少許、花生油

　　製作：1.將雞蛋打入碗內，攪勻備用；

　　2.包菜、胡蘿蔔、青菜葉切碎加調料與雞蛋一起攪勻；

　　3.炒鍋加熱，放30克花生油，將調好的蛋液倒入，煎至兩面金黃出鍋；

　　4.將煎好的蛋餅切成小塊，加少許番茄醬即可。

　　豌豆蒸蛋

　　原料：鮮豌豆150克、高湯50克、雞蛋3只、肉末30克

　　調料：澱粉少許、精鹽、花生油

　　製作：1.將豌豆用搾汁機打成泥狀與雞蛋攪勻，上鍋蒸至6成熟，放入肉末蒸熟；

　　2.高湯加少許澱粉，勾成亮芡，澆在蒸熟的雞蛋上即可。

　　特別提示

　　·寶寶每天吃雞蛋不超過2個為宜。

　　·吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

　　·寶寶吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。

　　·毛蛋、臭蛋不能吃。

　　北京師範大學 萬鈁(教授)