嬰兒健康知識百科

　　在日常生活中經常被朋友們問起：「甘師傅，什麼樣的油好吃，吃啥油才健康？」這的確是一個普遍性的問題。筆者有這樣的看法及建議：

　　一、油的營養是什麼

　　每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為「必需脂肪酸」。幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得乾燥、鱗屑增厚，發育生長緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅物質。人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當的，部分程度上誤導了消費者。

　　二、吃油還是吃脂

　　油脂在常溫下固態的叫脂，液態的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應控制吃動物油脂的比例，多吃一些植物油。

　　三、吃壓搾油還是浸出油

　　工廠用機械壓搾和溶劑浸出兩種方法制油，因此油又分為壓搾油和浸出油。只要壓搾油和浸出油質量合格都可以吃。

　　四、吃精煉油還是吃毛油

　　不論是壓搾還是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一種混合物，除油之外還含有磷脂、黃曲霉、農藥、殘留溶劑等幾百種雜質。油脂經過精煉後脫去了黃曲霉、農藥、棉酚等有害物質，所以筆者建議應吃精煉過的油，不要吃毛油。

　　五、吃花生油還是吃調和油

　　調和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由於人的食物結構很複雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、穀物，果品等食物中都有油脂存在，每種調和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量，所以調和油的營養價值和口感很難說比單品種油好。