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營養對大腦的發育至關重要

2007-06-04 03:20:00 by 分享快樂 網上收集

  當前,在我國優生優育,提高人口素質的問題,已引起全社會乃至每個家庭的特別關注。

  優生優育涉及遺傳、營養、環境、教育、衛生等多方面的因素。而營養則是其中最重要的一環。

  生命首先在於營養。這是因為營養是生命的物質基礎。沒有營養,生命就無法存在。而營養的好壞,又決定著身體素質與智力發育水平。因此,人的生命一開始,就必須重視合理營養的攝入。因為決定孩子身體素質的提高和智力發育水平始於胚胎期。這裡重點談談營養與腦的發育。

  腦是人體神經系統的重要器官,人體的司令部,所以,腦的營養供給是否合理,直接關係到身體素質和智力發育。首先我們需要瞭解一下腦的發育特點,以便恰當的提供合理營養。腦是人體發育最早最快的器官。研究表明,腦和神經系統在懷孕早期就處於最為迅速發育分化階段。目前已經瞭解,人腦神經細胞的發育,細胞數目的增長,主要發生在孕期前20周。以後是腦重量的不斷增長,這時腦內磷脂含量和膽固醇含量也迅速增加,表明大腦細胞已開始另一類發育,即神經細胞的髓鞘化,從而為大腦的功能發育製造條件。如胎兒早期營養缺乏,可以使腦細胞的數目出現永久性的減少。研究表明,死於胎兒期營養不良的嬰兒,其大腦細胞數比正常嬰兒少20%。如在腦細胞增大期營養不良,則腦細胞長不大,腦重量不足,小兒智力發育就要受到較大影響。有人調查過,幼年時患過嚴重營養不良的兒童,到少年時表現智力差,包括記憶力、理解力等。還有人觀察8~11歲兒童在幼年時曾患過嚴重蛋白質-能量缺乏症,結果這些兒童的想像力和知覺能力明顯低於營養狀況一直良好的兒童;還有人在非洲對一些2歲時患過嚴重蛋白質-能量缺乏症學齡兒童進行觀察,發現這些兒童的語言能力和動作發展都低於幼兒時期營養良好的兒童。

  就腦重量的發育來看,出生後發展也很快。新生兒的腦重約390克,相當成人重的1/3(成人腦重約1400克),9個月時,增加到660克,2歲半至3歲時,腦重增加到900—1010克,相當成人腦重的2/3。到7歲時,腦重達1280克,達到成人腦重的90%左右。

  新生兒腦細胞的數量已接近成人140億。此時大腦在形態上與成人已沒有顯著的差別,只是大腦皮層較成人薄,細胞分化不全,隨著腦細胞增大,腦重量增加,至8歲時,其腦重已與成人相等。

  其次,談談腦的營養問題。在腦的發育過程中,不僅需要能量,更重要的是需要蛋白質。此時腦細胞中的氨基酸代謝及蛋白質的合成很活躍。因此妊娠後期,如果孕婦的蛋白質攝入不足,而且嬰兒出生後一年內繼續缺乏蛋白質,那麼智力發育就會受到影響。

  研究表明,孕早期(妊娠1~3月)是決定胎兒正常發育的關鍵期。此時的營養極為重要。此時如缺乏某種營養素,就會發生先天性畸形。如孕期缺乏鐵,則影響胎兒所需氧的供給,就有可能使神經細胞,尤其是腦細胞發育出現障礙。鋅也是神經細胞發育所必需的。孕婦如缺乏鐵或葉酸,胎兒可能發生神經管畸形。其中尤以無腦兒和脊柱裂最為嚴重。故孕前和孕早期適當補充葉酸的攝入量應高達600微克。食物中的肝、腎含葉酸最多,菠菜、洋白菜、大白菜、豌豆和綠色蔬菜含葉酸也不少。此外,孕早期的婦女還應適當多吃些海產品,如海帶、紫菜等,以提供一些碘,魚蝦也應多吃一些,以補充鈣、鋅等元素的不足。

  總之,營養對腦的發育至關重要。特別是在孕期,腦發育的關鍵期,營養對人的生命質量起著舉足輕重的作用。還是那句話,生命首先在於營養。

  從優生優育,提高我國人口素質的需要來說,培養一個聰明健康的兒童,在影響生長發育的營養因素方面,除重視營養與腦發育的關係外,還應重視兒童生長發育全過程的營養需要。使他們從生命一開始就能得到合理營養,健康成長。

  下面列舉幾種主要營養素對腦功能的影響

  1、蛋白質:蛋白質是腦細胞的重要成分之一,占腦幹量的35%左右,負責主持大腦的興奮和抑制過程。人們的學習、記憶、語言、思考等智力活動都需要蛋白質的合成。大腦細胞的代謝也需要蛋白質。可以說蛋白質是智力活動的物質基礎。

  2、脂類:腦細胞60%左右是由脂類所構成。質優、量足的脂類可促進腦細胞發育和神經髓鞘的形成,以保證他們良好的功能。卵磷脂能使大腦產生大量乙酰膽鹼是大腦中神經資訊的主要化學物質。這種物質可使衰退的記憶力迅速恢復。所以說脂類是健腦的首要物質。

  3、糖類:腦的功能極為複雜,所需能量都需葡萄糖供給。腦本身並不能儲備更多的能源,只能經血管輸送葡萄糖。腦力活動緊張時,耗氧和糖量相應增加。需要說明的是大腦所需糖類最好取自粗雜糧,尤其是小米、玉米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等,也可以適當採用紅棗、桂圓等乾果以及紅薯補充糖分。最好不用精製糖。粗製紅糖、蜂蜜較白糖好,但也不宜多用。總之,糖類是腦和神經細胞的主要能源。但應注意糖類來源的食物選擇。

  4、維生素:維生素是保持腦細胞活力所不可缺少的營養素。特別是維生素C,對提高腦功能有重要作用。它能保持腦細胞結構,使腦活動過程中,能及時補充所需要的氧氣和營養物質。缺乏維生素C可使為腦細胞輸送營養物質的通道(神經細管)堵塞或鬆弛變細,導致腦細胞活動能力下降或發生功能障礙。另外維生素B族(B1、B2、B6、B12、尼克酸、泛酸等)形成各種輔酶後,可幫助三大能量營養素代謝,保證大腦的能量供應和神經傳導物質的形成。維生素B族缺乏,可引起精神障礙,煩躁抑鬱、記憶力減退、腦功能下降等各種精神症狀,引起神經系統病變。其它如維生素A能促進腦的發育;維生素E能維護腦細胞活力,預防腦細胞疲勞。為改善和提高大腦功能,所以應注意各種維生素的充分供應。但脂溶性維生素A、D過多,會引起中毒。總之,維生素是兒童生長發育必不可少的一種營養素。

  5、鈣與磷、鎂、鈉、鉀等常量元素保持平衡對維持正常生理功能十分重要。體內鈣質充足,對保持頭腦冷靜,抑制興奮,提高判斷能力,易於消除疲勞,鈣是促使腦力工作持久的重要物質。

  6、微量元素的作用。腦的功能活動,涉及許多酶系統,需要各種微量元素作為鋪助因子參與酶系統的活動。碘、鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鉬等都相應的在酶系統中發揮作用。它們在腦中含量的變化,都會影響腦的功能。所以微量元素在腦功能活動的作用不容忽視的。

  綜上所述,影響大腦功能的營養素是很多的。但這並不等於說營養素的攝入越多越好。相反由此營養素攝入過多,還可發生中毒,甚至有損腦功能的正常工作。如有報告說,孕婦超過量服用維生素C,可干擾胎兒體內生理過程,導致新生兒肝內產生誘導酶,使嬰兒抽搐。又有報道,孕婦攝入大量維生素K可引起胎兒腦損傷和智力缺陷,又如蛋白質攝入過量,可增加未成熟腎臟的負擔。因此,各種營養素的供給一定要遵照不同年齡的營養需要量,進行科學配比,合理搭配,達到全面、平衡,才能實現攝取合理營養,提高人口素質,發展智力的目的。

  紅黃藍營養學顧問專家 高影君

  高影君簡介

  北京師範大學教科所教授。

  《中國學校衛生雜誌》學術顧問。

  北京市學生營養餐研究中心副主任。

  中國老教授學會醫藥專業委員會食品、營養與保健專家委員會副主任委員

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