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一生不斷奶的飲食理想(圖)

2007-06-04 03:35:16 by 分享快樂 網上收集

  牛奶、酸奶是我們最常接觸到的奶製品品種。而時下悄悄興起的驢奶製品、馬奶製品,還有較早前就推出的羊奶製品,以及出現品種繁多的奶酪,給消費者提供了更多的選擇。但記者發現,無論哪種奶種,在宣傳的時候都樂於打上「營養成分比牛奶更高」、「與人奶成分最接近」、「最容易吸收」等旗號,似乎都有著要與牛奶一較高下的陣勢。到底各種奶製品的營養成分如何?它們之間的差別在哪裡?各種營養成分含量是不是差別很大?

  本期,請來營養學家、奶業協會負責人為讀者釋疑解惑。

  驢奶:市場新鮮面孔

  素描:驢肉的美味很多人都聽說過,但驢奶的營養價值就很少人知道了。低脂肪、低膽固醇、高鈣、富含硒是驢奶的最大特點,根據有關對驢奶成分的營養分析,驢奶的乳青蛋白含量為64%,是牛奶的3倍多,達到人奶的71%;膽固醇的含量僅為牛奶的15%;維生素C的含量為牛奶的4.75倍;微量元素含量充足,鈣含量豐富,尤其是硒的含量較高,為牛奶的5.2倍。但由於驢泌乳量相對較小,產奶性能不及改良奶牛,目前驢奶的產量低,而產驢的省區都處於西北地區,地理位置偏遠,經濟發展相對較滯後,加上奶品收購、保鮮、運輸困難、民族習慣等原因,在國內幾乎沒有被開發利用。

  最近,國內有乳品開發企業生產驢奶,但在廣州市場上仍然難覓驢奶蹤影。

  放大鏡:驢奶業屬於「朝陽產業」,因此在其產業化發展中不免會存在一些問題:質量控制體系建設滯後。產奶驢飼養大多比較分散,不同的餵養環境和飼牧水平致使原奶的質量無法統一;原奶在收集、淨化、冷卻、儲存、運輸的過程中質量較難控制,原奶的安全性及生產線有著較高的風險;產奶驢數量不足,單產水平比較低。

  羊奶:市場上大多為還原奶

  素描:中國的本草綱目記載「羊奶為甘溫、滋補」的食品,羊奶中除了蛋白質的結構和牛奶不一樣之外,羊奶脂肪酸的結構也和牛奶不一樣,研究指出,羊奶的脂肪球細胞較牛奶小,約只有牛奶的三分之一,因此羊奶和牛奶的差異性並不是在於羊奶中的某些營養素比牛奶高,兩者的差異性主要是在,羊奶會比牛奶更好消化吸收,對於牛奶蛋白質過敏的人,羊奶是不錯的選擇。

  放大鏡:目前廣州市面的羊奶產品都是採用送奶上門的銷售方式,宣傳的賣點都是高營養價值,有的還宣稱羊奶的營養藥用價值已載入中華醫藥全典。廣東省奶協副理事長王丁棉指出,目前市面上的羊奶製品基本上都是還原奶,但有些企業並沒有像牛奶製品般打上「還原奶」的字樣;有的羊奶標明是「巴氏殺菌」,實際上卻是高溫消毒。目前國內缺乏一個專門針對羊奶的標準,羊奶的生產、銷售等標準都是參照牛奶的標準的,據悉,產品標準通常包括行業標準、部頒標準和國家標準,然而已經在中國市場上出現8~10年的羊奶卻沒有任何標準。

  細看另類奶品

  水牛奶:明年訂立獨立標準

  素描:水牛奶是地方特色產品。在中國,只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等,都必須用水牛奶來製作。水牛奶營養價值高,其干物質含量高達18.4%,比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量為7.9%,而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇濃厚,膽固醇低,維生素、微量元素豐富,尤其是酪蛋白含量高,能進行高質量乳製品的深加工。如今市場上比較方便買到的水牛奶產品是百富露水牛奶。 >>>六月齡的寶寶莫忽視轉奶期

  放大鏡:其實水牛奶進入市場已有將近20年的歷史了,它的營養價值比普通牛奶高。但由於推廣力度不夠,加上許多消費者對水牛奶有所誤解,認為水牛奶的脂肪率高,怕容易致肥,也有消費者認為水牛奶由於脂肪率高,廠家容易摻水作假。廣東省奶協副理事長王丁棉透露,明年將對水牛奶制訂專門的標準,如果順利,標準將在明年底出台,這是專門針對水牛奶的原料、產品指定的專門標準。水牛的產量比普通奶牛產量少4~5倍,但目前廣東水牛奶源充足,約佔全國的60%,而且有適合飼養水牛的自然條件,因此水牛奶業發展是相當有潛力的。

  奶酪:值得珍藏的食物

  素描:奶酪是一種發酵的牛奶製品,濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品是由10公斤的牛奶濃縮而成,奶酪是含鈣最多的奶製品,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。此外,奶酪的B族維生素和維生素AD的含量也是普通牛奶的好幾倍,其中維生素K影響著骨代謝和骨的更新,維生素A也是骨骼代謝中所必要的物質。奶酪中的脂肪和熱能都比較多,多吃容易發胖,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。

  放大鏡:中國人對奶酪的瞭解比較晚,較早進入我們視野的是獨立包裝的片裝奶酪。這些奶酪和酒一樣,是可以當作收藏品的食物。當然也可以如品酒般品味奶酪,觀其形,審其色,聞其香,品其味。奶酪可以單獨被品嚐,如果有美酒、麵包和水果相搭配便堪稱完美。

  而如今市場上的奶酪品種也很豐富,如早餐奶酪、小三角奶酪、芝士片等,可以作營養早餐,也可以當作零食。

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