GOGO 寶寶部落格

　　識別種豬肉法

　　公、母種豬劁後育肥的豬，肉質較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是：帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

　　識別注水豬肉法

　　看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。

　　貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用於牛、羊肉。

　　識別再凍肉法

　　凍肉解凍後銷售不完，再凍後銷售，這種肉的質量大降，其識別方法是：

　　看外形 脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可濕手指。

　　摸硬度 肉無彈性，指壓下陷後難以恢復。